Helse og Sykdom
Iron er et viktig mineral som spiller en rolle i mange viktige funksjoner. Kvinner, i år med menstruasjon, krever mer jern enn menn: 18 mg mot 8 mg for menn. Etter overgangsalderen reduseres denne mengden til 8 mg for kvinner. Omtrent to tredjedeler av jernet i kroppen finnes i et protein som kalles hemoglobin, mens de resterende mengder er bundet til myoglobin eller andre proteiner. Jernets primære funksjon er å transportere oksygen, men det er også involvert i noen biokjemiske reaksjoner. Mens du vanligvis kan få nok jern fra dietten, er noen kilder bedre enn andre.
Heme vs Nonheme Iron
Iron eksisterer i to former: heme og nonhem. Heme jern, avledet fra hemoglobin, kommer fra animalske matvarer. Nonheme jern, som stikker til myoglobin, kommer fra plantekilder, forklarer Office of Dietary Supplements. Kylling, biff, østers og kalkun er alle rik på hemejern, som lettere blir absorbert og utnyttet av kroppen din. Spinat, så vel som havremel, bønner og tofu, er rike på nonheme jern. Mens denne typen jern er fortsatt fordelaktig, bruker kroppen din ikke den så effektivt.
Funksjoner av jern
Hemejern fra hemoglobin bidrar til å levere oksygen til vev og organer. Nonheme jern fra myoglobin virker for å bære oksygen til muskler. Siden spinat bare gir nonheme jern, er en ulempe at du kan frata vev og organer av jernet som trengs for grunnleggende funksjoner. Jern er også viktig for å regulere cellevekst og hjelp i celledifferensiering. Å få bare nonheme jern fra spinat i kostholdet ditt kan føre til problemer med cellevekst.
Iron Deficiency
En annen ulempe ved å stole på bare spinat som et jerntilskudd er at det kan forårsake en form for jernmangel, kjent som anemi, siden det bare gir heme jern. Når jernbutikkene i kroppen din er utarmet, har du blek hud, føler seg svak og har et kompromittert immunsystem. Denne mangelen kan oppstå ved utilstrekkelig inntak av jernrik mat, overdreven blødning eller dårlig absorpsjon. For å unngå mangel, ta med mat med hemejern i kostholdet ditt.
Jernabsorpsjon
Å spise en rekke jernrike matvarer, inkludert spinat, er bare effektiv hvis du bruker de riktige typene matvarer i din kosthold. Matvarer med høyt vitamin C, som jordbær, appelsiner, brokkoli og rød paprika, hjelper kroppen å absorbere jern. Koffeinholdige drikker kan føre til at fordøyelsessystemet ditt raskt fjerner jern før det får en sjanse til å absorbere det. Hvis spinat er en primær kilde for jern for deg, ikke bruk kaffe, te eller cola mens du spiser den. Kalsium påvirker også hvor effektivt kroppen din absorberer jern. Spinat gir kalsium, i tillegg til jern. Kroppen din kan ikke effektivt bruke strykejernet i spinat, siden kalsiumet kan motvirke dets absorpsjon , , ] ]