Ernæringsverdien av afrikanske oljebønnefrø

Mange matvarer pakker en stor ernæringsmessige tapet i en liten pakke, som det odde-klingende afrikanske oljebønnefrøet. Planten er tradisjonelt tilberedt til en gjæret matbit kalt ugba, som er en viktig kilde til proteiner i områder av verden hvor proteinnmangel er vanlig. Selv om det kan være vanskelig å finne, kan du bruke det afrikanske oljebønnefrøet til å lage salater eller som en svært næringsrik snack.

Identifikasjon

Det afrikanske oljebønnefrøet, også kjent med det vitenskapelige navnet Pentaclethra macrophylla, er hjemmehørende i tropiske regioner i Afrika og har blitt dyrket siden 1937. De blanke, brune frøene er gjennomsnittlig åtte i antall og er inneholdt i en flatet pod som eksploderer når den er moden og sprer frøene. Frøene krever deretter bearbeiding og gjæring før de kan spises, selv om andre deler av planten brukes i folkemedisin og i treprodukter og håndverk.

Næringsstoffer

Afrikanske oljebønnefrø inneholder opptil 44 prosent protein, med alle tjue essensielle aminosyrer. Frøene inneholder også essensielle fettsyrer i frøoljen, i tillegg til mange mineraler, spesielt magnesium, jern, mangan, kobber, fosfor og kalsium, og spor av mengder vitaminer. Fermenteringsprosessen reduserer imidlertid bønnens nivåer av vitamin og mineraler til det punktet hvor det ikke finnes fosfor i ugba. Den fermenterte ugbaen forverres raskt og kan ødelegge i løpet av to uker etter produksjonen.

Fordeler

Afrikansk olje bønnefrø inneholder saponiner, eller fytokjemikalier som finnes i de fleste grønnsaker, bønner og urter, som har vært knyttet til lavere kolesterolnivå , selv om gjæringsprosessen kan redusere disse nivåene. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, med University of Nigeria, presenterte et papir på UICC World Cancer Congress i 2006 hvor han hevdet at pasienter som regelmessig konsumerte fermenterte olje av bønnefrø hadde redusert risiko for kreft og tobakksrelaterte sykdommer. Forskning av P.A. Akah og kollegene i Nigeria, publisert i juni 1999 i Phytoterapi Research, fant at ekstrakter av oljebønnefrø var effektive som antimikrobielle stoffer og krampeløsninger, samt nyttige for behandling av diaré.

Hensyn til

Afrikansk oljebønnefrø og den gjærede ugbaen finner du i spesialiserte afrikanske matbutikker i USA og Europa. For å unngå å ødelegge problemet, er produktene ofte innpakket i lufttett cellofan eller i frossen form. Når ugba først er skivet, vil den være gråhvit, men etter gjæring blir den mørkebrun. Hvis du kjøper frøene, må du koke dem i opptil 18 timer, skjære dem i tynne strimler og deretter vaske og gjære dem i tre til fire dager før bruk.

Advarsel |

Inn i noen få studier ble det funnet at ufermenterte afrikanske oljebønnefrø inneholder spor av et giftig alkaloid kjent som paucine, samt små mengder caffeoylputrescine, et vekstdepressivt middel. Bakterier som E. coli og Staphylococcus aureus, samt muggsopp som kan produsere mykotoksiner i matvarer, er også blitt isolert i afrikanske oljebønnefrø, men disse stoffene antas å være nøytraliserte under tilberednings- og gjæringsprosessen.

, , ] ]