Helse og Sykdom
Mettet fett
En 1-kopps servering med pistasjemuttere inneholder 6,143g mettet palmitisk fettsyre, kun 0,585g stearinsyrefettsyre og spormengder av arakidiske og beheniske mettede fettsyrer. Ved 11 prosent av de totale fettsyrene er pistasjens palmitinsyreinnhold lik sunn peanøtt, soyabønne og maisoljer, og betydelig lavere enn lard, talg, kakaosmør og palmeoljer, som varierer fra 25 til 40 prosent.
Enkelumettede fettstoffer
En kopp pistasjenøtter inneholder 28,5 g monoumettede oljesyrefettsyrer og spormengder av palmitole- og gadoleinsyrer. Kosthold forbruk av høye mengder oljesyre, blant annet sunn mat valg, potensielt reduserer humant serum kolesterol med så mye som 10 prosent. Ved 48 prosent oljefettsyreinnhold ligner pistasjenøtter på jordnøttolje, men inneholder betydelig mindre oljesyre enn olivenolje på 70 prosent.
Flerumettet Fett
En kopp pistasjenøtter inneholder 17g flerumettet omega -6 linolsyrefettsyre og en spormengde gamma linolensyre. Menneskekroppen kan ikke syntetisere linolsyre eller linolensyre, men disse fettene er vanlige i frø og nøtter. De var de første diettfettsyrene som ble anerkjent for å redusere risikoen for hjertesykdom. Ved 30 prosent linoleinsyreinnhold ligner pistasjenøtter på jordnøttolje og overstiger linolsyreinnholdet i konvensjonell rapsolje. Imidlertid inneholder flere vanlige oljer betydelig høyere prosentvis linolsyre, inkludert valnøtt på 51 prosent, soyabønne ved 54 prosent, solsikke på 68 prosent, grapeseed olje på 73 prosent og saflorolje på 78 prosent.
Phytosterols
En 1-kopps servering av pistasjenøtter inneholder 263 mg fytosteroler, inkludert 244 mg beta-sitosterol og spormengder av stigmasterol og campesterol. Planter produserer fytosteroler for strukturell støtte til deres cellevegger, hvor fytosterols funksjon er lik kolesterol i dyrecellmembraner. I pattedyr holder diettforbruket av fytosteroler av friske personer serumkolesterol i det normale området ved å hemme absorpsjonen av diettkolesterol.
Andre pistasienæringsstoffer
I tillegg til fettsyrer, en 1-kopps servering av pistasjemuttere inneholder 33 g karbohydrater, 24,93 g protein og 12 g kostfiber. En kopp pistasjenøtter inneholder også 129mg kalsium, 149mg magnesium, 603mg fosfor, 1261mg kalium, 510 enheter vitamin A og 1728mcg lutein + zeaxanthin.