Helse og Sykdom
US Department of Agriculture, USDA, anbefaler at du fjerner helt transfett, som er opprettet ved hydrogenering, fra kostholdet ditt. Hydrogenering endrer fettsyrekonstruksjonen når oljer blir plassert under trykk. Du finner transfett som er oppført på ernæringsfaktaetiketten og hydrogenerte oljer oppført under ingrediensavsnittet i alle matvarer.
Hydrogeneringsprosessen
Prosessen starter med flerumettet olje som består av fettsyrer som inneholder dobbelt bindinger. Disse doble bindingene hindrer fettsyrene fra å pakke tett sammen, noe som skaper kinks i fettsyrene som holder det i flytende form. Hydrogenering tilfører hydrogen til disse umettede fettsyrene. Den tilsatte hydrogen festes til de doble bindingene som får fettsyrene til å rette og danne en type mettede fettsyrer kjent som transfett. Disse forandrede fettsyrene er nå faste ved romtemperatur; Derfor blir de lettere brukt i bakevarer og andre matvarer.
Matvarer med transfett
Matvareindustrien begynte å hydrogenere oljer for å gjøre matvarer mer hylle stabile, slik at de ikke ville bli rancid så raskt. Hydrogenerte oljer var også billigere å bruke enn animalsk fett. Primær hydrogenerte og delvis hydrogenerte matvarer inkluderer vegetabilske oljer, slik som soyaolje, rapsolje, maisolje, saflorolje, solsikkeolje, forkorting og margarin. Hydrogenerte og delvis hydrogenerte vegetabilske oljer brukes ofte i bakevarer og bearbeidede matvarer, som kaker, chips, kjeks og til og med noen frosne matvarer. Andre produkter som inneholder transfett inkluderer stekte matvarer, som pommes frites. Du kan sjekke ingredienslisten for hydrogenerte eller delvis hydrogenerte oljer fordi transfett ikke alltid er oppført på ernæringsfaktaetiketten.
Helseimplikasjoner
Hydrogenerte oljer og matvarer som inneholder dem, er skadelige for helsen din. Forskning har knyttet inntak av transfett til hjertesykdom, kreft, autoimmun sykdom, endret beinhelse, fruktbarhetsproblemer og type 2 diabetes. Når du spiser transfett, øker risikoen for å utvikle type 2-diabetes fordi transfettsyrer hemmer funksjonen av insulinreseptorer. Transfettstoffer forårsaker en økning i LDL-kolesterolnivået og en reduksjon i HDL-kolesterolet ditt, øker triglyseridnivået og forårsaker betennelser som påvirker risikoen for hjertesykdom, hjerteinfarkt, hjerneslag og diabetes.
Betraktninger
Visse dyr kjøtt og meieri inneholder en liten mengde naturlig transfett som ikke har vist seg å ha skadelige effekter på kroppen din. Transfettet i bearbeidet mat er det som forårsaker skade og har flere helserisiko forbundet med dem.
, , ] ]