Helse og Sykdom
En mild smak og delikat, men fast konsistens gjør torsken eksepsjonelt egnet til å lage mat på ovnen. En lett tilgjengelig fisk, som finnes i både Atlanterhavet og Stillehavet, kan torsk kjøpes på de fleste steder året rundt, enten frisk eller frossen. Hvis det er frosset, bør torsken tines opp før tilberedning. Før matlaging skyll torskefiletene under kaldt rennende vann og tørk opp med papirhåndklær.
Sett opp, monteringslinjestil, en stekepost på kjøkkenbordet. Arbeid fra venstre til høyre, sett ut de ukokte torskefiletene; en pajeplate en tredjedel fylt med krakker eller matzo-måltidsmuler; En annen pajeplate som inneholder egg (e) slått med 2 ss vann for hvert egg som brukes; og en tallerken. Dryss ca 1 ss krem på bunnen av fatet.
Arbeid med en torskefilet om gangen, bruk en gaffel for å overføre en torskefilet til brødkrumplen først. Coat hver side med krummer, bruk skjeen hvis nødvendig. Deretter overfør crumb-belagt torskefilet til egg-vann-blandingen, belegg hver side i væsken. Deretter flytter du det tilbake til krummene, belegger hver side av fileten med krummer igjen.
Legg de brede torskefiletene i ett lag på fatet. Ikke publikum. Bruk vokspapir, sprinklet med krummer, mellom hvert lag av fileter, om nødvendig. Kjøl de spannede filetene i minst 30 minutter for å la bryggingen kle seg godt.
Varm canola eller jordnøttolje, 2 cm dyp, i stekepannen på middels høy varme. Slipp et lite stykke brød inn i oljen. Hvis brødet sizzles og brinner raskt, er oljen varm nok til steking. Fjern torskefiletene fra kjøleskapet. Senk forsiktig filetene inn i den varme oljen. Ikke publikum pannen. Stek begge sider av hver filèt til gyldenbrun. Bruk en gaffel til å teste for doneness. Når fisken flaker enkelt og er ugjennomsiktig gjennom, blir filetene ferdig. Fjern de tilberedte filetene forsiktig med en varmebestandig skje og skyll på papirhåndklær før du serverer.
Tips
Jo ferskere fisk, jo bedre er smaken. Om mulig, kjøp torsk på dagen du planlegger å lage mat. Antall egg og mengder krummer du trenger, avhenger av hvor mange torskefilet du er på matlaging. Begynn med to egg for fire torskfileter. Bruk ekstra egg og krummer, etter behov. Eventuelle rester av eggblandinger og krummer kan blandes sammen, formes til patties og stekt til gyldenbrun på begge sider; for en god matbit.
Advarsler
Følg sikker sjømat praksis når du klargjør torsk. Avrim torskefiletene i kjøleskapet eller under kaldt, rennende vann om nødvendig. Pass på å vaske hendene dine, teltene og eventuelle retter og redskaper den rå torsken som er berørt.
Ting som trengs
Uncooked torskefilet, ca 6 gram hver
2 pajeplater
Kaker eller matzo-måltidsmuler
Egg (er)
Vann, 2 ss for hvert slått egg
Tallerken
Fork
Skje
Vokset papir
Stekepanne
Korn- eller peanøttolje
Liten stykke brød
Varmtett, spaltet spatel
Papirhåndklær