Hvordan gir grønnsaker energi?

Grønnsaker har mange helsefordeler. Høyt i vitaminer, mineraler og fibre, er de avgjørende for å støtte optimal helse. Selv om det er lave kalorier i forhold til andre matvarer, inneholder grønnsaker en høy prosentandel karbohydrater, kroppens primære energikilde. Energi i mat

Energiinnholdet i mat beregnes ut fra varmen det frigjøres. Forskere måler denne verdien ved hjelp av en kalorimeter, og energien en mat genererer er uttrykt i kilokalorier eller kalorier. De tre hovedformene av kalorier er fett, protein og karbohydrater. Per gram har fett mer enn dobbelt så mye kalori som karbohydrat, men kroppen bruker først karbohydrater for energi, lagrer fett for senere bruk, i henhold til læreboken "Biokjemi".

Kalorier i grønnsaker

Som de fleste matvarer, grønnsaker inneholder en blanding av de tre viktigste kalori typer. Imidlertid, i motsetning til animalske produkter, som kjøtt og ost, som danner en stor del av kaloriene fra fett og protein, består de fleste grønnsaker av det meste karbohydrat. Stivelse grønnsaker, inkludert poteter og squash, inneholder mer karbohydrat per porsjon enn grønne grønnsaker, som er høyere i protein.

Karbohydrater i grønnsaker

Karbohydrater klassifiseres av sukkene de inneholder. Enkle sukkerarter, for eksempel glukose og fruktose, er søte smaker, som også er disakkarider. Disse sukkerparene inkluderer sukrose, eller bordsukker. Sukrose består av like deler glukose og fruktose. Lengre kjeder av sukker kalles polysakkarider, eller stivelse. I motsetning til enkle sukkerarter, har stivelse ikke en søt smak. Karbohydrater i de fleste grønnsaker består av glukose, fruktose og sukrose, mens poteter og squash er høyere i stivelse.

Hvordan karbohydrater gir energi

Frukt og glukose i grønnsaker er frie former, og de gjør ikke kreve arbeidet med fordøyelsesenzymer for å bryte dem ned. Derfor går de raskt inn i blodet ditt, hvor de reiser til kroppens celler for bruk som energi. I motsetning til dette krever stivelsesgrønnsaker en overflod av fordøyelsessymbolet amylase for å bryte dem ned, i tillegg til andre enzymer. Følgelig gir energikartofler kanskje ikke så umiddelbar som den som tilbys av, si gulrøtter, men den langsommere fordøyde stivelsen gir vedvarende energinivåer.