Natriumnitrat og Gluten

Natriumnitrat er et mattilsetningsstoff som primært brukes til å redusere ødeleggelsen og beholde farge i bearbeidede kjøttprodukter som lunsjkjøtt. Det kan være frustrerende å prøve å finne ut hvilke matvarer og tilsetningsstoffer som er kompatible med glutenfrie dietter og glutenallergier på grunn av motstridende og /eller ufullstendig informasjon. Natriumnitrat er glutenfritt, men dets helserisiko bør være behørig bemerket av de med følsomme mage og cøliaki.

Hvilke matvarer har gluten?

Den amerikanske mat- og narkotikastyrelsen har fastsatt retningslinjer for merking av glutenfri mat. Produkter med hvete, rug eller bygg, eller noen hybrider som inneholder disse kornene, må ikke bruke "glutenfri" på etikettene. Unntak er laget for endrede produkter, for eksempel glutenfritt helmelk. I tillegg krever Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act fra 2004 alle matvarer som inneholder allergen hvete som skal merkes, noe som er nyttig for de som ønsker å unngå gluten. De føderale retningslinjene for glutenfri merking er den smaleste tolkningen av gluten i mat og ytterligere lister over glutenholdige matvarer og tilsetningsstoffer til mat leveres av universiteter og medisinske institusjoner for de som ønsker et bredere spekter av produkter med potensielle allergiske reaksjoner for de som har glutenintoleranse og cøliaki.

Hva er natriumnitrat?

Matvaresikkerhet og inspeksjonstjeneste fra US Department of Agriculture, sammen med FDA, er ansvarlig for sikkerheten og evalueringen av tilsetningsstoffer som brukes i kjøtt og fjærfeprodukter. Natriumnitrat er i gruppe 1 av de forutbestemte stoffene under FDAs tilsetningsstoffer for mattilsetninger, noe som betyr at den er unntatt fra reguleringsprosessen som er innført ved endringen, fordi den ble bestemt til bruk i matvarer før 1958-endringen. FDA-nettstedet beskriver natriumnitrat som et konserveringsmiddel som kan finnes i matvarer som herdet kjøtt. USDA definerer natriumnitrat som "en fargepreparativ i herdet kjøtt og fjærfeprodukter (bologna, pølser, bacon)" som bidrar til å forhindre vekst av Clostridium botulinum, en årsak til botulisme hos mennesker.

Natriumnitrat og Gluten

FDA-retningslinjene er vage og dermed har mange andre institusjoner gitt mer omfattende lister over matvarer og tilsetningsstoffer som inneholder gluten. MayoClinic.com gir en liste over matvarer og tilsetningsstoffer for å unngå på et glutenfritt kosthold. Mens MayoClinic.com ikke lister natriumnitrat på listen over glutenholdige matvarer, er det råd til å spise bearbeidede lunsjkjøtt og imitasjonskjøtt som begge er høye i natriumnitrat, mens du noterer opp ferske kjøtt som mangler natriumnitrat som glutenfri. Universitetet i Chicago's Celiac Disease Center lister opp natriumnitrat spesielt som glutenfri på listen over tilsetningsstoffer.

Helsefare med natriumnitrat

Linus Pauling Institute ved Oregon State University har publisert et nettsted om natriumnitrat og dens potensielle helsefare. Natriumnitrat forårsaker nitrosaminer, noe som kan irritere magen og forårsake andre helseproblemer. På slutten av 1970-tallet ble spørsmålet om nitrosaminer i herdet kjøtt tatt opp, og forbudet mot natriumnitrat som et tilsetningsstoff ble diskutert, men risikoen for botulisme oppveiste problemene nitrosamin utgjorde; Imidlertid brukes mindre natriumnitrat i produkter enn i 1960-tallet. Dr. Mehmet Oz bekrefter at natriumnitrat kan ha en forbindelse til Alzheimers sykdom. På sin nettside har han lagt ut en artikkel som sier at røkt kjøtt, som bacon, delikatyr, røkt kalkun og skinke, inneholder nitrosaminer som "forårsaker leveren til å lage fett som kan krysse blodhjernebarrieren og er giftig for hjernen. " Mens natriumnitrat ikke er gluten, kan det være lurt å unngå matvarer som inneholder natriumnitrat av andre helsemessige årsaker.