Helse og Sykdom
Middelhavsdiet inneholder mat og drikke som tradisjonelt serveres i Egypt, Hellas, Italia, Tyrkia, Frankrike og andre land som grenser Middelhavet. Gluten refererer til en gruppe lagringsproteiner som finnes i hvete, bygg og rug som forårsaker en autoimmun lidelse kjent som cøliaki eller CD. Mens andre korn som mais og ris også inneholder gluten, forårsaker disse glutene ikke CD. Fordi hele korn er en integrert del av Middelhavsdiet, kan det være utfordrende å skape glutenfrie måltider.
Identifikasjon
Ifølge Middelhavet Foods Alliance, inneholder Middelhavsdiet betydelige mengder fullkorn, frukt og grønnsaker. Folk på denne dietten spiser også moderate mengder ost og yoghurt, velg sunne fettstoffer som de som finnes i olivenolje og nøtter, spis fisk og sjømat regelmessig og drikk vin i moderasjon.
Glutenfrie komponenter
Friske, ubehandlede frukter, grønnsaker, meieriprodukter kjøtt /kjøttalternativer er glutenfrie, ifølge University of Chicago Celiac Disease Center. Andre glutenfrie komponenter i Middelhavet diett inkluderer nøtter, vin uten konserveringsmidler eller tilsatt fargestoff og friske, frosne, tørkede eller hermetiske grønnsaker og frukt uten fortynningsmidler. Alderen harde oster som cheddar, sveitsiske, edam og parmesan er glutenfrie. Yoghurt, oliven og rapsolje er også glutenfri, ifølge Celiac Sprue Association.
Forbidden Foods
Fokus på fullkorn i Middelhavet kan skape utfordringer for glutenfølsomme individer. Mens hele korn som hvete og bygg er åpenbare kilder til forbudt gluten, er det også viktig å unngå mel av derivater av disse kornene, inkludert bulgur, durham, farina, graham, matzo måltid og semolina. Mange kommersielt tilberedte matvarer som brød, kaker, paier, frokostblandinger, kaker, kjeks og pasta er glutenbelastede, sier MayoClinic.com. Krydderier som salat dressing, sauser og saus kan bruke gluten som fortykningsmiddel.
Substitutes
Celiac Sprue Association anbefaler en rekke korn og stivelse for å erstatte de som kommer fra hvete, rug eller byg. Mennesker på middelhavsdiet som er glutenfølsomme, kan sikkert spise hvitt eller brunt rismel, potet, tapioka, pilroot, mais, korn, soya mel, lin, vill ris, quinoa, hirse, hominy og mel som er merket med 100 prosent glutenfri. Når du kjøper et nytt produkt, er det viktig å lese etiketten nøye for å sikre at gluten ikke ble lagt til under produksjonsprosessen.
Tips
Celiac Sprue Association publiserer en omfattende liste over glutenfrie korn og mel som kan lede folk som vil holde fast ved middelhavsdiet.