Er det Gluten i Teriyaki?

Teriyaki refererer til både en saus og en matlagingstil som kommer fra Japan. Sausen inneholder tradisjonelt soyasaus, skyld, sukker, ingefær og krydder. Matlagt "teriyaki" -stil er belagt med denne sausen. Du kan lage kylling, tofu, biff eller sjømat teriyaki - men alt inneholder gluten fra hveten i sojasausen.

Betydning

Hvis du har autoimmun tilstand, cøliaki, forbruker selv spor av hvete , bygg eller rug kan utløse kroppen din til å angripe villi i tynntarmen din. Resultatene er symptomer som diaré, oppblåsthet, gass, hudutslett, prikking og svakhet. Over tid kan cøliaki føre til underernæring og muligens kreft, osteoporose og andre autoimmune tilstander. Noen mennesker som ikke er diagnostisert med køliaki, opplever fortsatt fordøyelsessykdom etter å ha brukt gluten. Denne tilstanden, kjent som glutenintoleranse, kan ikke forårsake permanent skade på tarmen, men kan fortsatt være svært ubehagelig. Den eneste måten å håndtere en tilstand er å unngå å unngå mat som inneholder gluten, et protein som finnes i hvete, bygg og rug.

Teriyaki og Gluten

Teriyaki inneholder soyasaus, som tradisjonelt er laget av gjæret soyabønner og hvete. Eventuell mat som inneholder spormengder hvete inneholder også gluten. Soyasaus kan også være laget av et derivat av byg, som også inneholder gluten eller ris, som er glutenfri. Med mindre en sojasaus spesifiserer at den er sertifisert glutenfri, må du anta at den inneholder gluten, for å være trygg.

Alternativer

Du kan lage teriyaki-saus med tamari, som ligner soyasaus, men inneholder ofte ingen hvete. Hvis du kjøper tamari, må du kontrollere at den er merket "glutenfri", ettersom noen merker kan inneholde små mengder hvete. Fordi tamari inneholder en høyere konsentrasjon av soyabønner, er smaken mer intens.

Glutenfri oppskrift

For glutenfri teriyaki, kombiner glutenfri tamari med vann, brunt sukker, hakkede hvitløksklær og en klype tørr ingefær. Smør kjøtt, grønnsaker eller fast tofu i sausen og deretter sauté, grill eller pan-stek. Server teriyaki med dampet ris for å suge sausens smak.

, , ] ]