Helse og Sykdom
Betegnelsen pølse kommer fra det latinske ordet salsus, som betyr saltet eller konservert. Pølse er en kombinasjon av kjøttprodukter grunnet og pakket. Røkt pølse har blitt røykherdet ved hjelp av forskjellige typer trerøyk. Mens røyking av kjøtt bidrar til å bevare dem, tilsier røyking ikke kalorier til sluttproduktet. De forskjellige typer kjøtt som brukes og eventuelle andre ingredienser forårsaker svingninger i kaloriinnholdet.
Historien om pølsefremstilling
Ifølge North Dakota State University Cooperative er 21. århundre metoder for pølsefremstilling en blanding av gamle prosedyrer og nye vitenskapelige, høymekaniserte prosesser. Historisk var pølsen pakket inn i et rørformet foringsrør, men er nå tilgjengelig som patties og i andre former og størrelser for å møte forbrukernes behov. Ved oppdagelsen av krydder ble tørking pølse en måte å bevare kjøtt uten behov for kjøling.
Typer pølser
Røkt pølse kan tilberedes eller ukokt. Eksempler på kokt røkt pølse inkluderer pølser, bologna og cotto salami. Uncooked pølse inkluderer country stil, mettwurst og kielbasa svinekjøtt pølse. I 2010 kan røkt pølse bli laget av en rekke kjøttvarer, inkludert biff, svinekjøtt, kylling, kalkun og vilt. Ikke-kjøttpølse kan til og med bli laget av lavkalorisert teksturisert soyaprotein.
Kalorier i røkt pølser
Ifølge USDA inneholder 1 unse svinekjøtt og biffpølse - omtrent to lenker - 103 kalorier sammenlignet med bare 88 kalorier i to koblinger av vanlig svinekjøtt og 93 i en svinekjøttpølse. Kaloriinnholdet i pølser varierer også i henhold til kjøttinnholdet. En 1 1/2-oz. Biff-hotdog inneholder 149 kalorier, en biff og svinekjøtt inneholder 137, og en kylling-hotdog inneholder 116 kalorier. To gram kokt salami har 142 kalorier, mens tørr salami inneholder 77 kalorier for like under en unse, eller om to skiver. Tyrkia og kyllingrøkt pølse inneholder færre kalorier enn biff og svin på grunn av deres lavere fettinnhold. Tyrkia røkt pølse inneholder ca 110 kalorier for litt over 2 gram. Soyapølse vinner den kalde prisen med bare 60 kalorier i 2 gram.
Høyere kaloripølser
Noen røkt pølseprodukter kan inneholde andre kalorier av høy kalori som bacon og ost. Et populært jalapeno og ost-røkt pølseprodukt inneholder 210 kalorier for en 2,5-oz. link. Andre ingredienser enn kan føre til økt kaloriinnhold inkluderer epler, løk, sukker og ekstra fett.
Advarsel
Røkt pølse inneholder herdesalter som kan forårsake vannretensjon og høyt blodtrykk og natriumnitritt, som har vært knyttet til kreft, ifølge Linus Pauling Institute.