Kan du smake forskjellen mellom vanlige og fettfrie matvarer?

Bestemme smaksforskjellen mellom det brede utvalget av fettfrie matvarer som er kommersielt tilgjengelige, og deres opprinnelige kolleger er både et spørsmål om følsomhet og kjemisk sminke av mat selv. En rekke uformelle studier indikerer at graden av smakforskjell avhenger av individuelle produkter, men det er en merkbar forskjell mellom disse matene med fettinnhold og de uten.

Grader av fettinnhold

Jodie Shield, ernæring konsulent til Chicago Tribune, i en artikkel på Weight Watchers nettsted at en viktig differensierende faktor i fettinnholdet i et produkt er hvor mye fett er igjen. Fettfri ost må for eksempel inneholde mindre enn 0,5 g fett per porsjon, mens et produkt som tilbys som "redusert fett" inneholder mye mer - bare 25 prosent mindre uansett fettinnhold, kan det opprinnelige produktet forventes å inneholde . Skjold indikerer at graden av fett fjernet kan påvirke både smak og konsistens.

Uformell studie

En student ved Universitetet i Sør-California smakte testet 44 personer i 2010 for å se om de kunne skille mellom fett- gratis og "ekte" Fig Newton, fettfri og original popcorn og fettfri og vanlig ost. Han fant at 77 prosent av smaksprøvere kunne fortelle forskjellen mellom ekte popcorn og fettfri popcorn. En og en og en halv prosent av individene hans kunne identifisere den fettfrie osten og 32 prosent kunne skille mellom fettfri Fig Newtons og de ekte.

Impact of Chemicals

En smakstest utført ved University of Missouri under mer kontrollerte omstendigheter i 1999 og rapportert på et møte i American Chemical Society, viste at antall kjemiske forbindelser inneholdt i et produkt kan påvirke smakforskjellen mellom fettfri og opprinnelige matvarer. University of Missouri test fokusert på sjokolade iskrem, som har en mer kompleks kjemisk formel enn vanilje. Mens i tidligere tester, var tasters i stand til å fortelle forskjellen mellom fettfri og vanlig vanilje-is, studerte universitets Missouris tilfeldige utvalg av studenter og ansatte at det ikke var noen signifikant forskjell mellom fettfri sjokoladeis og den virkelige avtalen.

Relaterte problemer

Fettfrie produkter varierer ikke bare i smak fra ekte produkter, men det kan også ha andre implikasjoner ved å bruke dem. Skjold påpeker at fettfrie oster ikke smelter godt hvis du bruker dem i en oppskrift. Skummet melk har en tendens til å være tynnere enn melk med fettinnhold, noe som også kan ha forvirringer i matlaging.

Anbefaling

Med mindre du er på et veldig stivt lavt fettholdig kosthold, bør du vurdere å ringe mellom fett -fri og vanlig mat på individuell basis, forklarer skjold. Hvis smaken virkelig teller, for eksempel med en matbit med kjeks og ost, bruk den virkelige tingen. Utsette til fettfrie produkter når du kan camouflere smaken med andre ingredienser.

, , ] ]