Helse og Sykdom
For over 5000 år siden, høyt i Andesfjellene, begynte incasene å dyrke quinoa (uttalt keen-wah) som en av deres klammer avlinger, og trodde at det ga styrke og utholdenhet til sine krigere. Quinoa ble også brukt i sine seremonielle ritualer. Da spanske conquistadors ankom i Sør-Amerika i det sekstende århundre, brente de og ødela quinoa-feltene som en del av innsatsen for å utrydde Inca-kulturen. Men quinoa overlevde ved å vokse vill i fjellet eller ved å bli dyrket i hemmelighet i små mengder. På 1980-tallet snublet to nordamerikanere over denne gamle, nærnæringsmessige maten og begynte å dyrke den nær Boulder, Colorado. Siden da har quinoa popularitet eksplodert verden over.
Bli kjent med Quinoa
Selv om den er tilberedt og spist som et korn, er quinoa teknisk et frø, og er relatert til spinat, chard og rødbeter. Den vokser best i fjellområder, 10 tusen meter eller mer over havet, og trives i dårlig jord, tynn luft og ekstremt vær. Quinoa stilker er 3 til 6 meter høye, og hver plante kan produsere opp til en kopp frø! Frøene er runde, omtrent samme størrelse hirse eller sesamfrø, og kommer i en regnbue av farger, fra rød til lilla til grønn til gul, men quinoa som er vanligst funnet i butikkene, er en off-white farge. Se etter quinoa i bulkdelen av naturlige matbutikker, eller i den organiske delen av konvensjonelle supermarkeder.
Et komplett protein og så mye mer
Quinoa er et komplett protein, som betyr at det inneholder alt aminosyrer som er nødvendige for våre ernæringsmessige behov. Komplette proteiner er sjeldne i planteverdenen, noe som gjør quinoa til en utmerket mat for vegetarianere og veganer, eller for alle som leter etter sunn proteinkilde. Det er også høyt i jern og kalsium, og er en god kilde til mangan, magnesium og kobber, samt fiber.
Koking med Quinoa
De fleste kommersielt tilgjengelige quinoa har allerede blitt renset, men du bør fortsatt gi det grundig skylling før matlaging for å være sikker på å fjerne resterende saponiner, en såpepresse som beskytter frøene mens de vokser, men kan gi bitter smak hvis de ikke fjernes. Kombiner en kopp skyllet quinoa til to kopper vann eller buljong, kok opp, simer deretter i 10 til 15 minutter, til frøene blir gjennomsiktige og kimen av frøet uncoils for å danne en liten "hale". Quinoa har en lett, litt nøt smak og en myk tekstur. Det gjør en velsmakende grøt eller gryte og kan legges til supper og stuer.
Glutenfri korn av valg
Quinoa er naturlig glutenfri, noe som gjør den til en utmerket mat for cøliaki eller andre mennesker etter en glutenfri diett. Quinoa mel er flott for baking av informasjonskapsler, brød og muffins, og quinoa-flak er en perfekt erstatning for havremel.