Hvordan lage en Machito

Ingrediensene i machito inkluderer de indre organene til gutten, og geitens tarmer pleide å vikle og knytte den resulterende blandingen. Det ferdige produktet ligner en stor pølse. Machito, som er en tradisjonell meksikansk matrett, ligner haggis, en tallerken med skotsk opprinnelse laget av kalv eller sauelever, hjerte og lunger kokt i dyrets mage. Machito er ofte inkludert som en del av Tex-Mex-kjøkkenet og kalles burranate i New Mexico og befinner seg i Vest-Texas. Tradisjonelt, etter at en geit ble slaktet, ble organene og tarmene satt til side for å lage machito. Mens noen restauranter i Mexico serverer machitos, er oppskrifter vanskelig å finne.

Rengjør visceralforingen, som er magen på bukken. Skyll fôret i varmt rennende vann, gni det med salt for å rengjøre det og skyll det igjen i rennende vann.

Sett skyllet foring i en pott med vann. Kok opp vannet, senk varmen for å la det være kaldt og koker mageforingen i 10 minutter.

Fjern lommen fra vannet, skyll det godt, legg det i en bolle med vann blandet med 2 ss. salt og la det ligge i kjøleskapet over natten.

Blancher tynntarmene for å rense dem. Plasser tarmene i en pott med kokende vann og skum og kast skummet som utvikler seg på toppen av vannet. Senk varmen for å la en mild kok i fem minutter. Bruk en kolander til å drenere vannet og sett tarmene til side.

Skyll geitorgene godt i varmt rennende vann og legg dem i en stor krukke med kaldt vann.

Kok opp vannet, senk varmen for å opprettholde en mild kok og koker organene i en time.

Kok opp de kokte geitorgene i bite- Større stykker, legg bitene i en bolle og legg hakkede løk og andre foretrukne krydder. Tilsett suppe, vann eller andre væsker for å binde ingrediensene. Texas haggis oppskrifter bruker havremel. Bland ingrediensene grundig til de danner en tykk blanding.

Legg den hakkede organblandingen på en flat overflate og form den i form av en logg eller stor pølse. Maskinen bør avrundes.

Ta av mageforingen fra saltvannet og skyll det godt.

Ta enden av mageforingen under endene av machito og pakk den avrundede machito tett med magen på bukken. Overlappe endene på foringen slik at den vil holde mens du forbereder deg til å knytte den med tynntarmen. Brett mageforingen over endene av mochito.

Slett den innpakket machito med biter av tyndtarmene i geiten. Bruk flere stykker langs machito for å sørge for at den holdes sammen godt.

Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.

Plasser machito inn i en avdekket panne og stek den i forvarmet ovn i omtrent en time. La machito avkjøle før kapping.

Tips

Noen restauranter i Mexico serverer machitos som en forrett med salsa og varme tortillas.

Hvis du foretrekker det, kan koka machito på en utendørs grill.

Tripas, som er laget av tynntarmen til husdyr, kalles også.machito. Tripas er forskjellig fra tripe, som er magesekken av dyr.

Du kan forberede en modifisert machito ved å bruke organene, tarmene og tarmene til en annen type dyr.

Advarsler

Rengjør de indre organene og tarmene av dyrene grundig ved å skylle og blanchere dem før matlaging eller spising.

Ting som trengs

Visceralforing

Pot

Tynntarm

Skål

Organer fra barnegutt, inkludert hjerte, lunger, lever og nyrer

Krydderier

, , ] ]