Kefir Enzymer

Kefir er fortsatt en populær fermentert melkdrikk, til tross for det stadig mer konkurransedyktige drikkemarkedet. Mange drikker kefir for sine påståtte helsemessige fordeler, ifølge en rapport fra 2007 i "Nestle Nutrition Workshop Series". Bakteriene i kefir produserer melkesyre ved gjæring av laktose. Kefir inneholder mange typer enzymer som ligger til grund for denne prosessen. Snakk med legen din før du tar inn store mengder kefir.

Hva Kefir Enzymer Gjør

Kasein spiller en viktig rolle ved å snu melk til kefir. Nesten 80 prosent av protein i melk kommer fra fire medlemmer av kaseinfamilien, ifølge januar 2009 gjennomgang i "Journal of Chromatography." Disse stoffene inkluderer alfa-kasein, kappa-kasein og to typer beta-kasein. En studie publisert i januar 2010-utgaven av "Journal of Dairy Science" viste at enzymene som er til stede i kefir, bryter ned melkesakene. De resulterende stoffene, kjent som peptider, har et bredt spekter av helsefremmende effekter. De kan for eksempel styrke immunforsvaret.

Lmm-Protease-Lh og Hmm-Protease-Lh

Produsenter bruker ofte Lactobacillus helveticus til gjærte meieriprodukter som ost og kefir. Denne bakterien forbedrer smaken av cheddarost, ifølge en oktober 2010 gjennomgang i "Journal of Dairy Science." De enzymer som medierer disse effektene, er fortsatt ukjente. En studie presentert i september 2008 utgaven av "Bioresource Technology" renset Lactobacillus helveticus prøver for å identifisere enzymer tilstede i bakteriene. Forskerne fant to unike stoffer kjent som Lmm-protease-Lh og Hmm-protease-Lh. Identifikasjonen av disse enzymer kan tillate produksjon av aminosyrer fra proteinene i kjøtt, fisk og myse.

Cell-Wall-Bound Proteinase

Meieriproduksjonene bruker melkesyre som bakterier fra Lactobacillus-familien "to manufacture yogurt and kefir.", 3, [[Disse stoffene bryter ned kasein i melk og begynner konvertering av melk til gjærede produkter. Et enzym fra den celleveggbundne proteinasegruppen medierer denne prosessen. Et annet medlem av denne familien kan vises i kefir. En utredning publisert i juni 2006 utgaven av "Bioteknologi og bioteknologisk utstyr" testet denne hypotesen i Lactobacillus kefir - en belastning som ofte finnes i kefir. Forskerne identifiserte minst en celleveggbundet proteinase basert på evnen til å bryte ned beta-kasein og ikke alfa-kasein.

Fosfatidylinositol 3-kinaser

Det er fortsatt ukjent hvordan kefir oppnår sin påståtte helse effekter. Biprodukter av kefir - kjent som kefiran - lavere blodtrykk, ifølge en rapport fra 2004 i "Biofactors." Kefir selv kan forbedre atletisk ytelse. Et eksperiment beskrevet i november 2002-utgaven av "Cytotechnology" så på kefirs effekt på glukoseopptak. Forskerne eksponerte dyrkede muskelceller til kefir under en enkelt test-økt. Denne behandlingen økte opptaket av glukose - en effekt kjent for å forbedre atletiske evner. Kefir-indusert aktivering av fosfatidylinositol-3-kinase syntes å mediere denne effekten. Denne familien av enzymer spiller en viktig rolle i cellevekst.