Helse og Sykdom
Kombucha og kefir er begge gjærede drikker, og de blir ofte fremmet for sine mange helsemessige fordeler. Selv om de to drikkene er like på mange måter, er det også noen viktige forskjeller mellom de to. Hvis du oppnår kombucha eller kefir fra ikke-kommersielle kilder, må du kontrollere produksjonsstedet for renslighet og hygiene for å unngå negative helseeffekter.
Om Kombucha
Kombucha te produseres ved å tillate en gjærkultur, kjent som den kombucha sopp, å bratte i en blanding av te og sukker i ca en uke. Under gjæringsprosessen produseres en ny mindre kultur, kjent som en sjampinjong. Barnens sopp blir ofte sendt videre til andre som ønsker å lage kombucha hjemme. Selv om kommersielt produsert kombucha te kan kjøpes, brygger de fleste seg hjemme, ifølge det amerikanske kreftforeningen. Kombucha kapsler og ekstrakt er også tilgjengelige.
Om Kefir
I motsetning til kombucha, som kombinerer te- og gjærkultur, produseres kefir ved å kombinere noen form for melk med en levende kultur av kefirkorn. Ifølge National Center for Home Food Conservation ved University of Georgia, oppsto kefirproduksjon som et middel for å bevare melk før kjøling var tilgjengelig. Kefir korn og melk får vanligvis fermentere i ca 24 timer. Blandingen helles deretter gjennom en sik for å fjerne kefirkornene, og den kan konsumeres enten vanlig eller smaksatt med frukt og søtningsmidler.
Fordeler
Kombucha te inneholder syrer som kan bidra til å fjerne giftstoffer fra fordøyelseskanalen system og lever, rapporterer registrert dieter Ashley Koff i Huffington Post. Ifølge det amerikanske kreftforeningen er kombucha te spesielt populær blant eldre og aids-pasienter, siden det sies å redusere effektene av aldring og forbedre immuniteten. Kefir blir ofte fremmet for fordøyelsessystemet. En studie rapportert i mai 2003 utgaven av "Journal of the American Dietetic Association" viste kefir evne til å forbedre laktose fordøyelsen hos voksne med laktoseintoleranse.
Sikkerhet
Både kombucha og kefir utgjør sikkerhetsproblemer. Produkter som er produsert i hjemmemiljøer, kan ikke være så godt regulert som kommersielle produkter, noe som kan forårsake uønsket bakterievekst. For optimal helsemessige fordeler, vær sikker på å skaffe kefir og kombucha fra anerkjente kilder. Overdreven forbruk av kombucha te har vært knyttet til melkesyreoseose, en potensielt alvorlig tilstand. Nasjonalt senter for oppbevaring av næringsmidler gir råd til alle som har nedsatt immunitet for å unngå kefirprodukter, på grunn av muligheten for infeksjon fra visse bakterier. For å redusere risikoen for forurensning, velg kefir laget med pasteurisert melk.