Helse og Sykdom
Pektin bidrar til å danne celleveggene til planter, så denne fiberen finnes i alle grønne planter i minst små mengder. Pektin er en løselig fiber, som betyr at den oppløses og danner en gel når den blandes med vann og nesten helt nedbrutt av bakteriene i fordøyelseskanalen. På grunn av dette bidrar det til å senke tømmingen av magen, noe som kan føre til mindre økning i blodsukker etter å ha spist.
En gjennomgangsartikkel i Journal of Food Science and Technology viser også at pektinrike matvarer kan bidra til å senke kolesterol og triglyserider. Frukt har en tendens til å inneholde mer pektin enn grønnsaker, og pektin finnes også i en rekke behandlede matvarer.
Frukt høyest i pektin
Appelsiner er blant fruktene høyest i pektin, men grapefrukt, sitroner, ferskener, aprikoser, bananer, brombær, bringebær, lidenskapsfrukt og epler er også høye i denne fiberen. Andre frukter, inkludert jordbær, loganberries, druer, kirsebær og jordbær, gir også små mengder pektin. Meloner er en av fruktene med lavere mengder pektin.
Andre naturlige kilder til pektin
Gulrøtter er en av grønnsakene høyest i pektin. Søte poteter, squash, erter, grønne bønner og tomater er også blant de bedre vegetabilske kildene til pektin. Legumes, inkludert kikærter, kukærter, feltbønner, linser og duerter, inneholder også pektin, selv om de er bedre kilder til andre typer fibre.
Bruk i bearbeidede matvarer
Hvis du noensinne har laget din egen gelé eller syltetøy, du vet at disse matvarene ofte inneholder pektin. Dette skyldes at pektin hjelper mat gel. Pektin kan også tilsettes til bearbeidet mat for å bidra til å tykke eller stabilisere dem eller blande olje og vannbaserte ingredienser. Redusert fett oster inneholder noen ganger pektiner for å opprettholde ostens smak og tekstur, som for eksempel drikkevarer, melkeprodukter og redusert fett kjøttprodukter.
Behandlede matvarer med pektin
Kontroller ingredienslister over behandlet mat for å se om pektin er inkludert. Et overraskende antall bearbeidede matvarer kan inneholde denne løselig fiber. Disse inkluderer tørkede og friske pastaer, andre fiskerivarer enn fersk fisk, frosne eller flytende eggprodukter, frokostblandinger, ris eller tapiokapudder, risprodukter, smørbrød, bearbeidet kjøtt, krydder, supper, sauser, gjær, bakervarer, godteri og forberedt matvarer. Frukt og grønnsaksprodukter, alkoholholdige drikker, smaksatt vann, sorbet, sherbet, ost, krem, melkebaserte drikker, kaffe, te, salterstatninger og lønnesirup kan også inneholde pektin.
, , ] ]