Helse og Sykdom
Både soyaproteinkonsentrater og soyaproteinisolater er svært raffinerte og bearbeidede former av soyabønnen, en legume som er naturlig høy i protein. Derfor er soyabønner og soyaprodukter som soyaproteinkonsentrater og soyaproteinisolater en populær proteinkilde blant vegetarianere og veganer.
Soyaproteinkonsentrat
Soyaproteinkonsentrat er laget ved først å fjerne alle fett naturlig inneholdt i soyabønner. Etter at sojabønner har blitt fett, fjernes alle ikke-proteinkomponenter som er vannløselige. Resultatet er en konsentrasjon av soyaprotein med noen andre komponenter, for eksempel karbohydrater og fiber.
Soyaproteinisolat
Soyaproteinisolat blir gjort på samme måte som soyaproteinkonsentrat, bortsett fra alle ikke-protein komponenter, inkludert karbohydrater og fibre, fjernes fra de fete soyabønner. Det resulterende produktet er nesten alt protein, noe som gjør soyaprotein isolere et mer rent protein enn soyaproteinkonsentrat.
smak
Siden bare vannoppløselige komponenter har blitt fjernet ved fremstilling av soyaproteinkonsentrat, er slutten Resultatet smaker fortsatt mye som den opprinnelige soyabønnen. Soyaproteinisolat er derimot praktisk talt smaksom, siden de naturlige bønnesmakene også har blitt fjernet under behandlingen.
Proteinbelastninger
Soyaproteinkonsentrat inneholder minst 65 prosent protein på tørr basis, mens soyaproteinisolat er 90 prosent proteinbase. Med andre ord, soyaproteinkonsentratpulver er 65 prosent protein og soyaproteinisolatpulver er 90 prosent protein.
Bruk
Soyaproteinisolater brukes ofte i kosttilskudd som proteinpulver, mens soyaproteinisolater brukes i mange kommersielle matvarer for å øke næringsverdiene.