Allergiske Reaksjoner på sennep og Ketchup

Ketchup og sennep er må-ha-burger og hotdog-akkompagnement, og de legger til zip til pommes frites og pretzels. For mange mennesker kan imidlertid det minste smaken av ketchup eller sennep bety en alvorlig allergisk reaksjon. Fordi begge krydder er lastet med potensielle allergener, er det best å kjenne til ketchup eller sennepsallergi ved profesjonell testing av en allergiker.

Sennep Allergenicity

Omtrent 1 prosent av barn med matallergi er allergiske mot sennep, ifølge forskere i klinisk immunologi og allergi i Nancy, Frankrike. Deres funn, publisert i april 2003-utgaven av tidsskriftet "Allergi", viste at hudprickprøver ved bruk av bakkefrø eller senneps krydder produserte sterkere hudreaksjoner enn allergifremkallende sennepekstrakt. Den signifikante sennep allergen er frøproteinet 2S albumin. Det er fortsatt allergifremkallende selv når det behandles.

En studie fra Madrids laboratorium LETI, som ble rapportert i mars 2011-utgaven av "Annals of Allergy, Asthma & Immunology," identifiserte to proteiner - LTP og PG2A - som store allergener i seks vanlige tomatsorter. Tidligere undersøkelser ved Tysklands Paul-Ehrlich-Institut, som ble rapportert i mai 2004-utgaven av "Allergi", viste at profilinprotein i tomater sterkt kryssreagerte med proteiner fra andre vegetabilske matvarer, og med birk pollen. Tomatketchup kan inneholde spor av disse proteinene, ifølge US Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory. Ketchup kan også inneholde matfargestoffet tartrazin, en sjelden årsak til elveblest og hevelse.

Delt allergene

Ketchup og sennep inneholder eddik, og mange merker har forskjellige krydder. Andre delte allergener kan inkludere sulfitter og salisylater. Matvarer behandlet med eddik utløser ofte allergiske reaksjoner i mold-sensitive mennesker, ifølge Cleveland Clinic-nettsiden. Cleveland Clinic advarer også mot å spise sennep og ketchup hvis du har salisylat følsomhet. Eddik, tomatpuré og tørket krydder har alle høye salicylatkonsentrasjoner. Sulfitt følsomhet kan påvirke så mange som en av hver 100 personer, rådgiver Cleveland Clinic. Disse vanlige konserveringsmiddelene kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner.

Allergiske Reaksjoner

Allergiske reaksjoner på sennep og ketchup oppstår fordi immunsystemet misbruker krydderproteinene eller andre forbindelser som skadelige organismer. Det reagerer ved å produsere immunoglobulin E antistoffer for å bekjempe forbindelsene. IgE-antistoffene utløser blod og mastcelleutslipp av histaminer og andre kjemikalier. Allergiske symptomer følger histaminfrigivelsen innen få minutter eller timer etter konsum. Svake reaksjoner inkluderer elveblest, kløe, nesestop og fordøyelsessykdom. Alvorlige symptomer inkluderer astma og anafylaksi, en livstruende tilstand som kan føre til tap av bevissthet. Anafylaksi krever akutt medisinsk behandling.

Ledelse

Administrasjon av sennep eller ketchupallergi begynner med diagnostisk testing for å avgjøre hvilken av krydderens allergener som forårsaker reaksjonen. Unngå sennep, ketchup og andre matvarer med disse allergenene forhindrer fremtidige symptomer. Orale eller aktuelle histaminmedikamenter overfor disken, kontrollerer mindre symptomer som kløe og nysing. Personer med risiko for anafylaksi bør alltid bære injiserbar epinefrin.

, , ] ]