Hva er vitaminene og mineralene i kassava?

Cassava, vitenskapelig kjent som Manihot esculenta, er en stivelsesholdig rotgrønnsak hjemmehørende i Sør-Amerika og mye konsumert i tropiske områder. Cassava røtter er en god kilde til flere vitaminer og mineraler, inkludert:

- C-vitamin :Cassava er en utmerket kilde til vitamin C, et essensielt næringsstoff som er involvert i å øke immuniteten, støtte hudens helse og forbedre jernabsorpsjonen.

- Vitamin B6 :Cassava inneholder en betydelig mengde vitamin B6, også kjent som pyridoksin. Dette vitaminet er essensielt for ulike kroppsfunksjoner, inkludert energimetabolisme, nervefunksjon og produksjon av røde blodlegemer.

- Mangan :Cassava er en rik kilde til mangan, et mineral som er involvert i beindannelse, sårheling og antioksidantforsvarssystemer.

- Kostfiber :Cassava er en god kilde til kostfiber, som er viktig for å opprettholde et sunt fordøyelsessystem, regulere blodsukkernivået og fremme metthet.

- Tiamin :Cassava gir en betydelig mengde tiamin, også kjent som vitamin B1. Dette vitaminet spiller en avgjørende rolle i energiproduksjon, metabolisme og nervefunksjon.

- Kalium :Cassava inneholder kalium, et essensielt mineral som bidrar til å opprettholde væskebalansen i kroppen, regulerer blodtrykket og støtter nervefunksjonen.

- Strykejern :Cassava er en kilde til jern, et mineral som er viktig for dannelse av røde blodlegemer, oksygentransport og energiproduksjon.

- Magnesium :Cassava inneholder magnesium, et mineral som spiller en rolle i muskel- og nervefunksjon, energiproduksjon og beinhelse.

- Kobber :Cassava gir kobber, et mineral som er involvert i dannelsen av røde blodlegemer, immunsystemets funksjon og antioksidantforsvar.

- Foler :Cassava er en god kilde til folat, også kjent som vitamin B9. Folat er essensielt for DNA-syntese, dannelse av røde blodlegemer og for å forhindre nevralrørsdefekter under graviditet.

Det er viktig å merke seg at mens kassava kan gi essensielle vitaminer og mineraler, bør den inntas med måte, da den er relativt lav i protein og visse andre essensielle næringsstoffer. I tillegg kan kassava inneholde skadelige stoffer kalt cyanogene glykosider, som kan frigjøre giftig cyanid hvis det ikke behandles eller tilberedes riktig. Grundige matlagingsmetoder er nødvendige for å fjerne eller redusere tilstedeværelsen av disse giftstoffene.