Den fullstendige fordøyelsen av karbohydrater gir monosakkarider, først og fremst glukose. Glukose er den enkleste formen for karbohydrater som kroppen direkte kan absorbere og utnytte som energikilde. Når komplekse karbohydrater, som stivelse, konsumeres, brytes de ned til mindre sukkermolekyler gjennom virkningen av enzymer som amylase i spytt og bukspyttkjertel. Sukrase og laktase er også involvert i fordøyelsen av spesifikke typer sukker. Sluttresultatet av karbohydratfordøyelsen er produksjonen av glukose, som transporteres til celler i hele kroppen for energiproduksjon.
