Hva skjer hvis du blander melk med sitron?

Blanding av melk med sitronsaft kan føre til at melken kurrer. Dette er fordi syren i sitronsaften får proteinene i melken til å koagulere, og danner klumper eller ostemasse. Den nøyaktige reaksjonen som finner sted kalles syrekoagulering.

Prosessen med syrekoagulering kan forklares mer detaljert som følger:

1. Når sitronsaft tilsettes melk, samhandler hydrogenionene (H+) fra sitronsaften med kaseinproteinene i melken.

2. Hydrogenionene binder seg til kaseinproteinene, og får dem til å miste sin negative ladning og bli positivt ladet.

3. De positivt ladede kaseinproteinene frastøter hverandre, og får dem til å aggregere og danne klumper eller ostemasse.

4. Ostemassen fortsetter å vokse i størrelse til de til slutt når et punkt hvor de ikke lenger kan suspenderes i melken og de legger seg på bunnen av beholderen.

Syrekoagulering er en vanlig reaksjon som oppstår når sure stoffer tilsettes melk. Det er også reaksjonen som får melk til å stivne når den blir ødelagt av bakterier.