Når er Meat Rancid

? Kjøtt blir harsk når fettinnholdet begynner å bryte ned , slippe en uheldig smak og lukt . Mange ting kan bidra til kjøtt harskner . Den primære årsaken er kjøttets eksponering til luft , hvor det oppstår en kjemisk reaksjon som etterlater kjøtt uegnet for forbruk. Årsaker til Rancid Kjøtt

Bakterier og gjær kan forårsake kjøtt å utvikle en harsk smak og lukt . Disse mikroorganismer bidrar til nedbryting av fett . En annen gjerningsmann som bidrar til harsk kjøtt er innpakning . Hvis kjøttet er feil pakket , samhandler luften med kjøttet . Denne interaksjonen bidrar til harskning ved oksydasjon fettsyrer. Matvarer med høyt fettinnhold er spesielt utsatt for denne prosessen . Tilsetning av salt øker også hastigheten som kjøtt blir harsk .
Tilsetningsstoffer som hindrer Harskning

Flere tilsetningsstoffer er lagt til kjøtt for å hindre dem fra å bli harsk . Produsenter vanligvis legge antioksidanter for å hindre oksidasjon . Vanlige antioksidanter inkluderer butylhydroksytoluen , butylated hydroxynanisole , propyl gallate og vitamin E. Du vil ofte finne disse kjemikaliene lagt til pølser og tørket kjøtt. Du kan se vitamin E i flytende fett som mais og rapsolje. Hvis disse tilsetningsstoffer er til stede i kjøtt , vil de tilsetningsstoffer være oppført på etiketten .
Velge Kjøtt

Feilaktig håndtert kjøtt kan harskne i butikken . Når du shopper , ta noen forholdsregler . Velg fett trimmet kjøtt . Mindre fett bidrar til å hindre kjøttet harskner . Sjekk også hvor godt de prosessorer pakket kjøttet . Se etter hull og tegn på manipulering i butikken . Kjøtt kjøpt fra butikken skal fremvise en normal lukt og være fri for harsk lukt . Kjøtt bør også ha en normal , jevn farge med en fast tekstur .
Forebygging Forringende og Rancid Kjøtt

Før lagring i lange perioder , fjerne overflødig fett fra kjøtt til lavere risiko for harsk-het . Hvis du ikke forvente å koke kjøttet umiddelbart , legg kjøttet i lufttette beholdere . Butikk emballasje er ikke ment å være langsiktig lagring. Vakuum forsegling kjøtt gir også en annen vikle alternativ , slik at kjøttet ikke blir eksponert for luft . Det er også greit å fryse de fleste kjøtt . På grunn av salt , men spekemat som skinke , corned biff og bacon bør ikke fryses fordi de er mer sannsynlig å bli harsk . Hvis du velger å fryse spekemat , vil de ha en kort fryser livet av rundt én måned .