HACCP krav

HACCP ( fareanalyse og kritiske kontrollpunkter ) planer kombinere mandater artikulert i USA Code of Federal Regulations ( CFR ) med innspill fra matproduksjon bedrifter å lage prosedyrer utformet for å eliminere kjemiske, biologiske og fysiske forurensninger fra mat . HACCP prosesser strekker seg fra oppkjøpet av husdyr og frukt og grønnsaker gjennom foredling til forbruk av det endelige produktet . HACCP syv prinsippene adresse fareidentifisering og vurdering , identifisering av kritiske kontrollpunkter ( CCP ) hvor forurensninger kan fjernes eller nøytraliseres , og overvåking og verifisering av effektiviteten av en HACCP plan . Foreløpige Process

Et team satt sammen av eksperter på potensielle mat sikkerhetsrisiko samt produksjonsprosesser i selskapet vil utvikle et HACCP program som løser de spesifikke potensielle problemer med sine produkter . HACCP plan vil være designet for å være i samsvar med både føderale forskrifter og generelle HACCP-prinsippene . Mens eksterne eksperter kan bli konsultert , vil de primære HACCP plan utviklere være interessenter i selskapet .
Fareidentifisering

Potensielle forurensninger til hver av selskapets matvarer vil være identifiseres slik at nødvendige renseprosdyrer kan utformes . Føderale forskrifter identifisere miljøgifter som må tas opp i enkelte bransjer ' HACCP- planer , som for eksempel USDA regelverket salmonella rammer som styrer kjøtt og fjærfe produsenter .
Kritiske kontrollpunkter

kritiske kontrollpunkter ( CCP ) er skritt i den totale matvareindustrien og emballasje prosess hvor dekontaminering aktiviteter kan finne sted . HACCP prinsipper mandat som planleggere identifisere CCP og design hensiktsmessige prosesser på disse punktene for å sikre trygg mat . Eksempler på slike prosesser omfatter kjøling for å forhindre spredning av mikrober og oppvarming av produktet for å drepe mikroorganismer .
Overvåking

Process overvåking er viktig for å sikre at HACCP planen er riktig henrettet . Om overvåkingen avslører at en KKPs prosessen er defekt eller utført på feil måte , kan de matvarene som gjennomgikk prosessen fjernes fra produksjonskjeden . Riktig overvåking krever nøye kalibrering og samvittighetsfull vedlikehold av overvåkingsutstyr samt utdanning og flid på den delen av personell som er involvert i prosessen .
Remedial Handling
p Hvis en forurensning forbigår HACCP planen sikrer må ledelsen identifisere den spesifikke prosessen mekanisme som sviktet , finne ut hvorfor prosessen mislyktes og umiddelbart løse problemet . Må kastes noe mat som gjennomgikk den defekte prosessen . Ledelsen må også grundig dokumentere hva som gikk galt i prosessen og hvordan feilen ble utbedret.
Verifisering

Verifisering er avgjørende for å bekrefte at HACCP planen oppfyller sine mål og samsvar med USDA og FDA forskrifter . Ledelsen bør regelmessig gå gjennom overvåking og avbøtende tiltaksrapporterog bør alltid gjennomgå organisasjonens HACCP plan om en produksjonsprosess er innført eller revidert , eller hvis en ny mat fare er identifisert .