Hvordan er mat relatert til kjemi

? Atomer og kombinasjoner av atomer utgjør alle stoffer , inkludert mat . Kjemi studerer hvordan atomer samhandle med hverandre og de ​​endringene som skjer når det skjer . Når du varmer mat , fryse den , bland det og lagre det , du gjør endringer i atomene i mat , og at alt koker ned til kjemi . Mat kjemikere er eksperter som studerer atomene i mat og hvordan de reagerer på endre . Mat Endringer

Når maten varmes opp eller frosset , atomene i det fortgang . Dette kan føre til en endring i hvordan atomene konfigurerer seg selv eller kombinere med andre. Cream er en væske , men når det er frosset , blir det iskrem . Solids lagt til den ikke synke eller flyte , de er suspendert . Når kremen er oppvarmet, spesielt til koking, skiller den og danner en skummet på toppen . Kjemi kan hjelpe manipulere disse endringene slik at de oppnår en bedre effekt , som for eksempel å endre frekvensen av frysing for å hindre store iskrystaller i iskrem .
Kvalitet og smak

Kunstige smaker er kjemiske forbindelser som etterligner lukten eller smaken av mat . De er utledet ved bruk av kjemi, men også bruke kjemien i deres kombinasjon . Food kjemikere også endre den kjemiske sammensetningen av visse bestanddeler for å hjelpe dem til å oppfylle sitt formål under lagring og håndtering. For eksempel vil en kombinasjon av melk og stivelse i puddinger separere over noen få dager , men under anvendelse av kjemien for å modifisere stivelse bidrar til å hindre at det oppstår, noe som øker salgbarhet og lagringstiden av pudding . Dette arbeidet bidrar garantere et produkts konsistent smak og kvalitet .
Bevaring arkiv

Konserveringsmidler er kjemikalier som kjemikere legge til matvarer som , uten å endre deres smak eller tekstur , hindre eller forsinke dannelsen av mugg og patogener . Ulike konserverings kjemikalier blir brukt i ulike matvarer , siden de reagerer ulikt på ulike matvarer og hver mat tiltrekker seg en annen type mugg eller patogen . Disse mat spoilers må visse elementer slik som oksygen, nitrogen, fosfor og karbon. Hvis de ikke er i stand til å trekke disse elementer ut av mat eller emballasjen miljø , kan de ikke trives. Kjemikere også finne ut den beste måten å behandle en mat for å minimere skadelige bakterier i det uten å endre sin ønskeligheten . Pasteurisering av melk innebærer rask oppvarming av melk til svært høye temperaturer som dreper bakterier , men fører ikke til at proteiner i melk for å danne blodpropper .
Emballasje og klargjøring

emballasje og forberedelse materialer kan påvirke kjemien i maten og skape utrygge forhold . Tomater som er lagret i aluminium eller oppvarmet i aluminiumsgryter forårsake utvasking av aluminium i mat . Det er ikke sikkert å tilberede matvarer unntatt egg ved bruk av kobber- skåler på grunn av utlekking av store mengder kobber. Matvarer kan reagere med plast som brukes for lagring og fremme lekkasje av giftstoffer i plast. Visse matemballasje brukes til lagring kan ikke holde opp under frysing eller oppvarming . Mange pakket mat kreve at du fjerner emballasjen før mikrobølgeovnen på grunn av hvordan varmen påvirker emballasje og lekker giftstoffer i maten . Endring av kjemisk sammensetning av plasten kan eliminere det problemet , som kan sees i microwave "steam " poser som brukes for noen frosne grønnsaker .
Plantevernmidler

plantevernmidler og ugressmidler er utviklet av kjemikere for å drepe skadedyr og ugress mens hindre skade på planter uten å forlate giftige rester . Mange av disse kjemikaliene er artsspesifikk; de arbeider for visse plantearter eller bekjempe en bestemt insekt eller luke . Dette innebærer et betydelig arbeid av kjemikere for å finne akkurat den rette kombinasjonen og forholdet mellom ingrediensene til å gjøre jobben mens du holder giftighet av produktet så lavt som mulig . Produktet må også være produserbart i store mengder til en rimelig pris . Disse kjemikaliene tillate gårder for å produsere mer mat .