Matforgiftningsbakterier kan overleve ved temperaturer under 5 °C (41 °F), selv om deres vekst bremses betydelig. Noen bakterier, som Listeria monocytogenes, kan til og med fortsette å vokse sakte ved kjøletemperaturer. Dette er grunnen til at det er viktig å holde maten nedkjølt under 4°C og spise den så snart som mulig. All tilberedt mat som står ute i romtemperatur i mer enn to timer, bør kastes.
