Helse og Sykdom
Mens biff er tilgjengelig nesten universelt i dagligvarebutikker og restauranter, er venison en godbit bestilt for jegere, deres venner og familier, og kunder av eksklusive spesialitet kjøttdistributører. Hvis du har tilgang til det, er venison et attraktivt alternativ til biff fra et helsemessig og næringsmessig synspunkt.
Ernæringsinformasjon
Venison sammenligner seg veldig gunstig med biff når det gjelder kaloriinnhold, fett og protein. Sammensetningen av kjøttbiff varierer, men ifølge USAs Department of Agriculture, 3 oz. av kokt biff i gjennomsnitt 200 kalorier, 12 g fett og 22 g protein. Kontrast dette til 3 oz. av venison, med kun 103 kalorier - omtrent halvparten så mange som biff - og 2 g fett. Venison inneholder litt mindre protein enn biff, ved 20 g.
Fettkomposisjon
Det er ikke bare mengden fett i en mat som er viktig; det er sammensetningen av det fettet. En 3-oz. del av vilt inneholder i gjennomsnitt 1 g mettet fett, mens samme del av biff inneholder 4,5 g. Viktigere, venison inneholder et langt gunstigere forhold av omega-6 til kolesterolreduserende omega-3 fettsyrer enn kornmatet biff - henholdsvis 2: 1 versus mer enn 5: 1. Denne sammenligningen gjelder imidlertid ikke for gressmatet biff; Gressmatet biff har en meget lignende profil for vilt og annet vilt kjøtt.
Forberedelse
Forbered bakken vilt i en oppskrift som krever biff, men vær oppmerksom på fettinnholdet og legg til ekstra fett eller olje når du bruker tørkevarmekoking. Fuktige varmemetoder vil gi et juicier sluttprodukt som er naturlig lavere i fett enn kjøttbiff. Vær oppmerksom på at vilt har en sterkere smak enn biff, som noen beskriver som ubehagelig spill. For å maskere gaminess, smaker av vilt med tomater eller paprika.
Helse Bekymringer
Selv om sykdommen er forsvinner sjeldent i USA, er det å knytte biff fra storfe med bovin spongiform encefalopati eller BSE sammen med dødelig menneskelig hjerne tilstand kalt variant Creutzfeldt-Jakob sykdom. I 1981 ble en relatert sykdom kalt kronisk sløsende sykdom, eller CWD, identifisert i villdyr og elgpopulasjoner i det amerikanske vesten. Så langt er det lite bevis for å foreslå at å spise kjøtt fra dyr med CWD er farlig for menneskers helse.