Helse og Sykdom
For å forstå sukkers natur i hvitt brød og dets innvirkning på helse, hjelper det å kjenne grunnleggende for fordøyelsen. I hovedsak fordøyer noen matvarer raskere enn andre og slipper dermed sukker raskere inn i blodet. Dette kalles den glykemiske indeksen for matvarer.
Jo mer raffinert og behandlet en mat er, jo høyere er dens glykemiske indeks og de raskere sukkerene som er tilstede i disse matene, blir absorbert. Når blodsukkernivået er for høyt, reagerer kroppen ved å pumpe insulin fra bukspyttkjertelen inn i systemet, noe som fører til et lavere energinivå etter den første sukkerhøyde. For mange mennesker som føler tretthet, er dette årsaken. Over tid kan det overbelaste bukspyttkjertelen og føre til diabetes av type II.
Kjenn forskjellen
Med hvitt brød vil delene av hvetekornet som reduserer fordøyelsen - den næringsrike, fiberrike kli og bakterier - blir fjernet i behandlingen, noe som forårsaker at den stivelsesholdige, sukkerholdige delen absorberes raskest. Det mye bedre alternativet er 100% helkornsbrød, som også inneholder fulle porsjoner av naturlige næringsstoffer som er redusert eller fjernet fra hvitt brød: kalsium, fosfor, jern, magnesium, mangan, kalium, kobber, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og Pyridoxin.
Les etiketten
I årevis ble folk som spiste "hvete brød" villet til å tro at de fikk noe næringsmessig overlegen mot hvitt brød. Faktisk ble disse brødene behandlet mel manglende kli og kim, men forbedret med brun matfarging. Ordene "100% helkorn" skal vises på produktpakken. Siden 2005 har bakevarer begynt å markedsføre "hvitt helvete" brød, noe som gir litt forvirring på markedet. Senter for vitenskap i samfunnsinteressen (CSPI) har inngått klage med en produsent som faktisk bruker raffinert hvitt mel i kombinasjon med helkorn. «Hensikten er å forvirre forbrukere, som blir nektet den ernæringen de tror de betaler for,» sier CSPI-saksbehandler Steve Gardner.
Andre fordeler
I tillegg til en gunstig glykemisk faktor, er hele kornbrød , pastaer og andre bakevarer gir fordeler for diabetikere og alle som er interessert i generelt god helse og vektstyring. Kostfiber skaper en følelse av fylde som ikke er kalorisk, noe som kalles energidensitet. Å spise mat med lavere tetthet (fullkornsfôr, samt fiberrik frukt og grønnsaker) fordøyes sakte, slik at trangen til å spise igjen skjer senere heller enn tidligere.
Bytte kan stave en stor forskjell
En australsk studie fant at folk som spiste det mest hvite brødet (gjennomsnittlig: 17 skiver per uke) hadde høyest risiko for diabetes. Tellingly, folk som fortsatt hadde høyt sukkerforbruk via frukt hadde en lavere risiko. "Endring av brødtype kan være en mer akseptabel kostendring enn en som krever et helt nytt spisemønster," skrev forskere i magasinet Diabetes Care (november 2004).