Har lys påvirker hvor raskt mat spoil?

Eksponering for lys er en faktor som kan få mat til å ødelegge seg raskere. Både naturlig og kunstig lys kan øke hastigheten på denne prosessen, kalt photodegradation, ifølge Department of Food Science og Human Nutrition på Clemson University. Eksponering for sollys, fluorescerende og glødelamper kan føre til fotreduksjon.

Hvordan fungerer det?

Fotonedbrytning oppstår når lysopptaket direkte forårsaker en kjemisk reaksjon i en bestanddel i maten, eller når lys indirekte forårsaker en reaksjon i en annen bestanddel ved dens virkning på den første. Fotonedbrytning påvirker vanligvis bestemte komponenter i mat, som pigmenter, vitaminer, fett og proteiner. Absorbsjon av lys kan føre til at mat utvikler smaker og mister eller endrer farge. Det kan også føre til vitaminstap.

Lysfølsomhet

Hvor følsom mat er for nedbrytning avhenger av faktorer som styrke og type lys, lengde på eksponering, avstand fra lys, temperatur, oksygen innholdet i maten, de optiske egenskapene til emballasjen, og om maten er solid eller flytende. Lys penetrerer vanligvis bare det ytre laget i en fast mat, som vanligvis forårsaker misfarging på overflaten. Lys kan trenge inn i væsken mer dypt og påvirke flere bestanddeler på grunn av blanding og agitasjon.

Eksempler på fotodegradering

Når fargede krydder og urter, som for eksempel chilipulver, er bleknet, har deres smak og næringsinnhold led også. I tillegg er vannløselige vitaminer som de som er i B-familien svært følsomme overfor fotreduksjon. For eksempel har riboflavininnholdet i beriket makaroni vært kjent for å falle med 50 prosent etter eksponering for lys i en dag, ifølge MSNBC.com. I tillegg kan antioksidantaktiviteten i olivenolje reduseres med 40 prosent etter seks måneder når den er lagret i det åpne.

Ytterligere informasjon

Den ekstra effekten av varme, luft og fuktighet, samt lys, kan alle føre til at maten forverres raskere. Oppbevaring av mat på et mørkt, kjølig og tørt sted kan bevare sin kvalitet og øke holdbarheten betydelig. Lagret riktig, matvarer som tørket frukt, suppe, kjøtt, peanøttsmør, kaffe, te, kaker, kjeks og granola kan vare i mange år, ifølge Science Daily. Emballasje av mat i ugjennomsiktige beholdere bidrar også til å forhindre fotoutgradering.

, , ] ]