Helse og Sykdom
Det finnes flere typer rød paprika på markedet, og en av de mest populære er den røde paprika. I rød tilstand er den røde pepper veldig høy i sukker og kostfiber, vitamin A, vitamin B-6 og vitamin C. Den inneholder også høye nivåer av mangan, niacin, kalium, riboflavin og tiamin. Den røde pepperen er veldig lav i mettet fett og natrium, og inneholder ingen kolesterol.
Ristet rød paprika har 321 kalorier og 7,14 g protein pr. 100 gram servering i henhold til ernæringsfakta levert av USDA matkomposisjon databasen.
Effekter av roasting
Når en rød pepper blir stekt, reduseres dens egenvekt fra tap av fuktighet, slik at en ristet rød pepper er litt skrumpet. Men peppers skal bare steke i omtrent fem minutter. Etter dette bør du sette de stekte paprika i en plastikkpose av matkvalitet, lukk toppen og la dem dampe til kjøttet er tilberedt. Dette resulterer i svært lite tap av næringsstoffer. Om noe blir næringsstoffene til en stekt pepper mer konsentrert.
Vitamin C
Bare en halv kopp med ristede røde paprika gir deg nesten all din anbefalte daglige mengde vitamin C. Vitamin C pleier å være ødelagt av matlaging, men raske stekemetoder vil bare redusere vitamininnholdet litt. Ristede røde paprika har ikke blitt kokt i vann, noe som ville lekke bort vitamin C, slik at de beholder mye av vitaminet. Vitamin C innholdet på 100 g rød rød pepper er 127,7 mg. Mengden vitamin C igjen i 100 g rød paprika som har blitt kokt, er bare 41,2 mg. Takket være det reduserte volumet av ristede røde paprika er innholdet av vitamin C faktisk høyere enn rå, med 162,8 mg per 100 g.
Provitamin A Karotenoider
Vitamin A i rød paprika finnes i provitamin En karotenoidform. Dette gir den røde fargen på paprika. Denne vitamin A forløperen inneholder beta-karoten, alfa-karoten, beta-kryptoksanthin, lycopen, lutein og zeaxanthin. Disse forløpere må konverteres til den type vitamin A som kroppen din kan bruke, noe som er en ineffektiv biokjemisk prosess.
Vitamin A
Vitamin A i de røde paprikaene er identifisert som RAE eller retinol aktivitetsekvivalenter. Steking eller matlaging endrer denne forbindelsen. Når røde paprika er tilberedt, kan vitamin A-innholdet måles i forhold til sine individuelle forløpere.
Andre næringsstoffer
Rød paprika er svært lave i kalorier til å begynne med, men effekten av matlaging øker kaloriene sine litt. Kalsiuminnholdet i 100 g røde paprika er 7 mg, i motsetning til 8 mg når de er kokte; jern, 0,43 mg sammenlignet med 0,52 mg når kokt; magnesium, 12 mg redusert til 7 mg når kokt; fosfor, 25 mg redusert til 13 mg ved tilberedning; kalium, 211 mg, ble kraftig redusert etter matlaging, til bare 72 mg; og natrium forblir konstant i både rå og kokte røde paprika, på 4 mg , , ] ]