Helse og Sykdom
Frukt og grønnsaker er dessverre ikke en god kilde til D-vitamin. Ifølge U.S. Department of Agriculture er sopp den eneste typen produkter som naturlig inneholder næringsstoffet. Appelsinjuice kan tjene som en kilde, men bare hvis det er et merke som har blitt forsterket med vitamin D. For matvarer rik på vitamin D, velg fettfisk, som makrell eller laks og vitaminforsterkede produkter, som frokostblandinger eller melk.
Maitake sopp
Maitake sopp har en høyere konsentrasjon av vitamin D per porsjon enn noen annen type sopp. Hver 1-kopps servering av terninger med rå maitake-sopp inneholder 786 internasjonale enheter av vitamin D, som er mer enn 100 prosent av den daglige inntaket på 600 IE som anbefales for raske voksne menn og kvinner. Maitake sopp - noen ganger kalt kongen av sopp eller hagen til skogen - blir høstet av trær i Nord-Amerika og Japan. "Bon Appetit" -magasinet anbefaler grilling soppene med et dugg av olivenolje, salt og pepper.
Portabella sopp
Når rå sopp blir utsatt for ultrafiolett lys under behandlingen, øker deres D-konsentrasjon betydelig. En kopp grillet, unexposed portabellas inneholder bare 17 IE, mens grillede portabellas som hadde blitt utsatt for UV-lys, har 634 IE per kopp, noe som gjør dem til en bedre kilde til næringsstoffet enn en 3-ounce servering av løk. De store, flate kapslene av portabella sopp har en kjøttaktig tekstur og smak når de blir kokte, noe som gjør dem til en god, lavmettig rød kjøtt erstatning i burgere, steker, stews og pasta retter. Portabella sopp er robust og kan stekt eller broiled, så vel som grillet.
Morel sopp
Morel sopp inneholder 136 IE vitamin D i hver 1-kopps servering. For voksne leverer dette nesten 23 prosent av dagens inntak. Morels er vilt sopp tilgjengelig tørket året rundt og frisk om tidlig på våren, selv om de aldri bør spises ukokt fordi de kan forårsake fordøyelsesproblemer. Unngå å høste din egen villmørls sopp med mindre du har blitt trent til å gjenkjenne giftige varianter. Kitchn sier at morel sopp er gode tillegg til pasta, risotto eller pan sauces. Prøv dem sauteed med asparges i olivenolje.
Chanterelle sopp
Chanterelle sopp er lysegult og vokser vilt i Nord-Amerika. Hver kopp med sopp gir 114 IE vitamin D, eller 19 prosent av det daglige kravet til en voksen. Kantarellene har en mild, fruktig smak som er et godt valg for lette supper, eggretter eller hvite sauser. Thee Mycological Society of San Francisco anbefaler sauteeing kantarell sopp med magert stekt kjøtt, som kalvekjøtt, svin loin eller kyllingbryst. Du kan også bake sopp i kylling bouillon og servere blandingen over kokt brun ris.