Helse og Sykdom
Sesamolje er en matolje ekstrahert fra sesamfrø. Dens forbindelser er følsomme for ytre forhold, og feil lagring og utløpt holdbarhet kan føre til at molekylene oksiderer eller utvikler rancidity. Det er viktig for deg å forhindre rancidity å bevare smaken av sesamolje og beskytte helsen din.
Sesamoljetyper
Flere typer sesamolje finnes og har varierende grad av sårbarhet mot rancidity. Uraffinert sesamolje, som er den minst behandlede typen, inneholder den reneste formen av sesamfrøets fytokjemikalier som gir helsemessige fordeler. Plantforbindelsens sårbarhet for miljøfaktorer som forårsaker rancidity er relativt høy. Fjernelsen av planteforbindelser fra matolje kalles raffinering. Det forbedrer temperatur toleransen av sesamolje og reduserer sannsynligheten for rancidity, men det fjerner også næringsstoffer.
Faktorer som påvirker rancidity
Lagring av sesamolje beskytter sin integritet mer enn andre faktorer. Plasser den i kjøleskapet og hold den i bare seks måneder, slik at den ikke blir rancid på grunn av lagring, ifølge Ohio State University Extension Service's faktaark "Pantry Food Storage." Et mørkt glass eller en ugjennomsiktig flaske holder lyset fra å trenge inn i oljen og forringe forbindelsene.
Tegn på rancidity
Rancid olje smaker og lukter litt annerledes enn fersk olje, men ingen enkel test er tilgjengelig for å sikre friskheten . Riktig oppbevaring og overholdelse av retningslinjene for holdbarhet er de beste metodene som skal følges. Hvis utløpsdatoen nærmer seg og du ikke kan bestemme sesamoljens friskhet, kast den bort for å unngå potensielt giftige helseeffekter.
Rancid olje og helse
Frisk sesamolje gir antioksidanter som beskytter kroppen mot giftstoffer, men når det blir rancid, har det motsatt effekt. Det blir et giftig stoff som forårsaker skade. En undersøkelse av rotter som ble fullført av forskere ved Kobe-Gakuin University i Japan og publisert i "Journal of Oleo Science" i 2008 viste at leverskader kan være en konsekvens av å bruke rancidoljer.