Helse og Sykdom
Protein bremser fordøyelsen av karbohydrater og produksjonen av glukose, noe som kan bidra til å stabilisere blodsukkernivået. Jo raskere kroppen din kan fordøye enkle karbohydrater, jo raskere og høyere stiger blodsukkernivået. Både protein og fett bremser opp absorpsjonen av karbohydrater; å spise en kombinasjon av fett, protein og karbohydrater ved hvert måltid hjelper deg med å regulere glukose- og insulinnivået i kroppen din. Enkle karbohydrater er de med en eller to sukkerarter; komplekse karbohydrater har tre eller flere sukkerarter. Bordsukker, lønnesirup og honning er enkle karbohydrater, det samme er fruktose, som forekommer naturlig i frukt, og laktose, et sukker i melkeprodukter. Enkle karbohydrater fordøyes raskt - vanligvis om 15 til 30 minutter - og har en umiddelbar innvirkning på blodsukkernivået. Kompleks karbohydrater som fiber tar mer tid å fordøye og har mindre innvirkning på glukoseproduksjonen.
Glukose og insulinproduksjon
Protein bremser fordøyelsen; å spise protein og karbohydrater bremser samtidig kroppens evne til å produsere glukose. Ved å holde glukose- og insulinproduksjonen jevn, kan du unngå den farlige syklusen med høyt og lavt blodsukker som kan føre til overspising, vektøkning og insulinresistens. Å spise et kosthold høyt i enkle karbohydrater kan raskt øke glukosenivået. Bukspyttkjertelen din reagerer ved å produsere insulin; jo raskere glukosenivå stiger, jo mer insulin pankreas slipper ut i blodomløpet. For mye insulin kan føre til lavt blodsukker, og kroppen din lurer til å tro at du trenger å spise igjen. Glukose som ikke brukes med en gang for energi lagres som fett.
Fordøyelse
Fordøyelse er både en fysisk og en kjemisk prosess. Det starter i munnen med tygging og et fordøyelsesenzym i spytten din som kalles amylase som bryter ned karbohydrater. Karbohydrater, fettstoffer og proteiner trenger spesifikke enzymer for å bryte dem ned slik at kroppen din kan absorbere næringsstoffene sine. Disse enzymene er lokalisert i forskjellige deler av fordøyelsessystemet. En av grunnene til at karbohydrater fordøyer seg så raskt er at fordøyelsen starter i munnen for sukker; men enzymene som bryter ned protein og fett, er lokalisert lenger ned i fordøyelseskanalen. dem og hvor raskt de kan øke blodsukkeret. Karbohydrater med høyt fettinnhold har de tregeste fordøyelsestidene, fordi fett brytes ned enda saktere enn protein. Fordøyelseshastigheten avhenger av forholdet mellom karbohydrater, proteiner og fett du spiser. Mat som scorer lavt på GI tar lengre tid å fordøye. Du kan bremse fordøyelsen av karbohydrater ved å tilsette protein og /eller fett til måltidet.
, , ] ]