Helse og Sykdom
På grunn av det kan det virke som bakevarer er uaktuelt om du følger et kornfritt kosthold. Men gitt den nylige populariteten til Paleo og kornfri livsstil, har tilgjengeligheten av kornfrie mel sakte vokst, noe som resulterer i bakevarer som ofte er lavere i karbohydrater og er høyere i næringsstoffer enn deres kornfulle og glutenfrie kolleger. Noen av disse kan imidlertid være tøffe fordøyelsen (spesielt nøttemelene), så husk hvordan du føler deg etter å ha spist dem, og vurder oppskrifter som blander forskjellige mel sammen.
Hvis du baker mye, vet du at det er en ganske presis prosess. Konsistens og interaksjon med andre ingredienser er alt. Så det er viktig å være spesifikk med typen mel du bruker - å erstatte en med en med andre mel, gluten /kornfri eller ikke, vil sannsynligvis ikke fungere. Følg testede oppskrifter som krever at det spesifikke melet skal være trygt. Og ha det moro med det - du har kanskje noen oppskriftsfeil, men du vil fortsette å lære og smake på å finne din favoritt!
Her er noen av de vanligste kornfrie melene der ute nå og noen tips om hver.
Kokosnøtemel
Kokosmel er tett. Det er nesten 40 prosent fiber og inneholder mye fett og lavere karbohydrater enn andre glutenfrie mel. På grunn av fiberinnholdet absorberer det mye væske, så den brukes best i oppskrifter med egg og andre våte ingredienser (jeg elsker denne oppskriften på Paleo pund kaker). Forsikre deg om at du blander røren godt for at den skal absorbere de våte ingrediensene. Ofte kombinerer oppskrifter med kokosnøttmel med pilrot eller tapiokamel for å motveie fiberen og redusere mengden egg som trengs.
Mandelmel
Dette er sannsynligvis den vanligste kornerstatningen i Paleo og kornfrie oppskrifter akkurat nå. Det er et melfiett med høyt fettinnhold som tilfører fuktighet, smak, tekstur og næringsverdi. Mandelmel kan erstatte hvetemel i nesten 1: 1-forholdet i de fleste oppskrifter, med noe reduksjon av væsker /fett. Mandelmel er veldig tungt, så det kan være lurt å bruke oppskrifter som blander det med andre mel, spesielt hvis du lager noe bløt som kake. Denne oppskriften på Lavender Rosemary Butter Cookies pakker en ernæringsmessig trøkk ved å kombinere kokosnøtt og mandelmel. Merk: Mandel
måltid
er ikke det samme som mandelmel; mandelmel er kurser og tyngre.
Cashewmel |
Dette er et annet nøttemel som vokser i popularitet. Det kan brukes omtrent på samme måte som mandelmel, og hvis du har en mandelallergi (som jeg gjør), er det et godt alternativ.
Kikerter /Garbanzo Bean Flour |
Kikert, aka garbanzo bønne, mel er et protein med høyt protein og fiber som gir fuktighet, tekstur og protein til glutenfrie oppskrifter. Det er ofte blandet med fava bean mel og brukt i smakfulle oppskrifter på grunn av den litt bitre smaken. Ta en titt på denne deilige oppskriften på salte kikertkremer (aka farinata).
Squash Flour |
Jeg oppdaget nylig Anti-Grain mel, som lager en rekke ingredienser uten korn, inkludert squash, eple , gresskar og søtpotet. Selv om mange av de foreslåtte oppskriftene deres bruker squashmel i salte oppskrifter, ønsket jeg å bli søt, så jeg prøvde det med sjokoladebiter zucchini-brød og pannekaker. Selve melet er ikke veldig søtt, men det har en distinkt smak som balanserer veldig godt med sjokolade og lønnesirup. Ta en titt på vår komplette produktanmeldelse her.
Arrowroot og Tapioca Flour |
Arrowroot og tapioca omtales om hverandre som mel og stivelse. Begge har bindende egenskaper og brukes vanligvis sammen med andre mel for å forbedre tekstur uten å påvirke smaken.
—Jennifer
Jennifer Wang er grunnlegger og administrerende direktør for The Tasteful Pantry. Etter å ha levd med flere matintoleranser og prøvd utallige "fri fra" snacks som smakte som papp, er Jennifer's oppgave nå å dele sin kjærlighet til sunn mat og sunn livsstil gjennom The Tasteful Pantry. Når hun ikke skurer landet på jakt etter yummy snacks, liker Jennifer å undervise i spinning og meditasjon.
Kontakt med Jennifer og The Tasteful Pantry på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram.
, , ] ]