Helse og Sykdom
Det er fordeler og ulemper for matlagingen. Mens oppvarming av mat kan føre til at noen av næringsstoffene går tapt eller mister deres styrke, er matlaging en av de viktigste måtene du gjør mat sunt ved å drepe bakterier. Det kan være vanskelig å dissekere myren av informasjon som råvarer og de som overkoker sunn mat. Hold fast med legen din eller diettistens råd hvis du er i tvil om din eller din familie helse og sikkerhet.
Vitaminer
Varmefølsomme vitaminer som vitamin C mister effekten når de blir oppvarmet, ifølge vegetarisk ernæring. Vannløselige vitaminer leker ut i vannet der du lager dem og blir ødelagt ved temperaturer over 70 Fahrenheit. Andre vitaminer som mister sin styrke i oppvarmingsprosessen, inkluderer de vannløselige B-vitaminene. Ifølge den kanadiske regjeringens sponsede Better Health Channel, i tillegg til vitamin C, er de mest ustabile vitaminer som går tapt gjennom oppvarming, B-vitaminer folat og tiamin.
Enzymer
Matlaging ødelegger mange av enzymer i sin helhet korn, bønner og belgfrukter som kroppen din trenger for mange kroppsfunksjoner, inkludert fordøyelsen. Samtidig er det vanskelig å fordøye råkorn, og kroppen mister de fleste næringsstoffene uansett når korn ikke blir fordøyet. Mens kroppen produserer metabolske enzymer, erstatter maten du spiser mange av disse næringsstoffene, slik at kroppen din ikke blir utarmet. Ifølge Lee Berenson, MD, når du ikke produserer tilstrekkelige enzymer for å fordøye maten din, øker risikoen for at frie radikaler kommer inn i kroppen din og forårsaker allergi, infeksjon og sykdom.
Antioksidanter
Antioksidanter er iboende i en rekke matvarer og er viktige for å bekjempe frie radikaler i kroppen din som forekommer naturlig eller forekommer av maten du spiser, miljøforurensende stoffer og ultrafiolette solstråler. Lutein og zeaxanthin er to kraftige xantofyllis antioksidanter som er naturlig tilstede i fytokjemikaliene som finnes i grønne grønnsaker som kale, brokkoli og kål. I tillegg til vitamin A er et fettløselige vitamin som vanligvis forbedres ved matlaging, lutein og zeaxanthina viktige næringsstoffer som trengs for sunne øyne. Oppvarming av matvarer som inneholder disse næringsstoffene, reduserer deres styrke, men ifølge University of Maryland Medical Center, ikke i stor grad. Mat er den mest effektive kilden til antioksidanter fra fytokjemikalier, men du kan bruke kosttilskudd for å erstatte næringsstoffer som er tapt fra matlaging. Du bør imidlertid henvende deg til legen din for veiledning, men fordi noen kosttilskudd kan øke risikoen for komplikasjoner.
Mens du kan miste noen av de iboende næringsstoffene i maten ved å lage mat og oppvarme det, redusere risikoen for å utvikle en matbåren sykdom. Ifølge National Clearinghouse Information Clearinghouse, blir ca 75 millioner mennesker syk i USA fra forurenset mat og ca 5000 dør. Rå matvarer er ikke sterile og utgjør størst risiko for å utvikle en matbåren sykdom. Mikroorganismer som oppstår ved håndtering, høsting og lagring kan føre til influensalignende symptomer som spenner fra oppkast og diaré til feber, kramper og dehydrering.