Helse og Sykdom
Mel - vanligvis laget av sliping av korn - er en viktig ingrediens som brukes til baking og matlaging i matvarer som brød og pasta. Grunnkomponenter av korn er fordelt på gluten og stivelse, men mange individer kan være allergiske mot disse komponentene. Med disse spesifikke matallergiene må ingredienser brukes som ikke inneholder disse komponentene. Som et resultat må hvete-, potet- og stivelsesfrie ingredienser og oppskrifter brukes. Koking uten hvete, potet eller stivelse krever en bestemt prosess for å eliminere dem fra matvarene.
Les ingredienslisten til hver oppskrift. Rådfør deg med en kokebok med hvete-, potet- eller stivelsesfri oppskrifter for anbefalte oppskrifter og erstatningsingredienser. Noen ganger kan disse oppskriftene utelukke mel, men noen oppskrifter krever en erstatning.
Les næringsmiddeletikettene for ingredienslisten og mulige matallergener på hver mat. Den amerikanske Food Allergen-merkingen krever at bearbeidede matvarer inneholder potensiell informasjon om matallergi for melk, egg, nøtter, peanøtter, hvete, soyabønner, fisk og skalldyr. Se etter hvete eller gluten på næringsmiddeletiketten.
Erstatt mel i stedet for hvete, potet eller stivelse. Oppskrifter som inneholder små mengder mel vil ha de beste resultatene med erstatningsmel. Glutenfri mel vil absorbere mer vann enn hvetemel, noe som kan kreve at du legger til vann.
Velg den spesifikke melksubstitusjonen basert på maten. Bløt hvete-, potet- og stivelsesfri mel er amaranth, quinoa, sorghumpilot, brun ris og bokhvete mel. Forholdene vil forblir nesten det samme for de fleste oppskrifter.
Oppbevar erstatningsmel i en lufttett beholder for å forlenge holdbarheten. Noen mel kan også kreve oppbevaring i kjøleskapet for å opprettholde friskhet.
Tips
Noen matbutikker vil isolere hvete-, potet- og stivelsesfrie produkter i en seksjon som helsekostavdelingen. Du kan også finne mulige produkter fra en nettbutikk.
Eksperimenter med forskjellige mel og oppskrifter for å finne en bestemt kombinasjon med god smak.
Rådfør deg med diettmannen for anbefalinger om erstatningsmel eller hvete, potet og stivelsefri matlagingstips.
Ting som trengs
Målerør
Mullerstatninger
Lufttett beholder