Dobbel sukker eller disakkarider

Du kan ikke tro at sopp og øl har mye til felles, men i virkeligheten er de hver bestå av to monosakkarid-glukosemolekyler sammen. Selv om de klart adskiller seg i andre aspekter av deres sammensetning, er de begge eksempler på disakkaridklassen av karbohydrater. Det er fire fysiologisk viktige typer disakkarider - sukrose, trehalose, maltose og laktose.

Disaccharider Definert

En disakkarid, eller et dobbelt sukker, består av to monosakkarider eller enkeltsukker som ikke kan være nedbrutt lenger - og disse karbohydrater er i kategorien "enkle karbohydrater". Kroppen din kan raskt konvertere enkle karbohydrater til energi, og de er vanligvis funnet blant matvarer som frukt, melk og melkeprodukter.

Sukrose: The Table Sugar

Sukrose består av de to monosakkaridene glukose og fruktose. Den viktigste kilden til sukrose i kostholdet ditt er sannsynligvis hvitt sukker, som er laget av behandling av sukkerroer eller sukkerrør. Denne kilden til karbohydrater er også tilstede i hver frukt og grønnsak som produkt av fotosyntese, prosessen som de forvandler energi fra solen til mat. Sukrose er sukkeret at alle andre sukker sammenlignes med i sunnhetens karakterer, gitt en vilkårlig sødhetsverdi på 1,00 eller 100 prosent. Men fruktose, fruktsukker og kunstige søtningsmidler er markant søtere enn sukrose.

Trehalose: Sjampinjessukker

Trehalose består av to glukosemolekyler og er tilstede i gjær og lagret i stedet for stivelse i sopp. Selv om trehalose er bare 45 prosent så søt som sukrose, er den mer stabil og brukes ofte i bearbeidede matvarer som bakervarer som krever lang holdbarhet. Stabiliteten gjør det også til et utmerket søtningsmiddel for fruktprodukter som ellers ville endre farge over tid. I tillegg tilsettes trehalose til iskrem for å senke frysepunktet og til frosne matvarer som kjøtt for å skape større vannholdig kapasitet og forhindre proteinforringelse.

Maltose: Maltsukker

Maltose eller malt sukker ", består også av to glukose molekyler og er minst vanlig disakkarid i naturen. Den er mindre søt enn trehalose og bare 33 prosent så søt som sukrose. Denne typen disakkarid er hovedsakelig til stede i spirende korn eller korn, i malt og i en liten mengde i mais sirup. Øl innebærer også maltose siden ølens komponenter er vann, maltet bygg og humle. Når byget er malt, er det spesielt høyt spesielt stivelse som lett kan omdannes til maltose.

Laktose: Melkesukker

Laktose, kjent som "melkesukker", er brutt ned av syrer og enzymet laktase i en glukose og et galaktosemolekyl. Laktose finnes i melk og melkeprodukter og kan oppdages i spor i urinen hos gravide kvinner. Laktose er en av de mest diskuterte disakkaridene på grunn av forekomsten av laktoseintoleranse, en tilstand som forårsaker at enkelte mennesker har oppblåsthet, diaré og gass etter å ha brukt melkeprodukter. Laktose er minst søt på listen over disakkarider, med en vurdering på 16 på søthetsindeksen.

, , ] ]