Bruken av sukker i Baking

Sukker er en stift av bakevarer, brukt i varierende mengder i nesten alle typer. Brød og pannekaker bruker en liten mengde sukker, med rundt noen spiseskjeer, mens dessertbrød, kaker, paier og andre desserter bruker store mengder sukker, vanligvis med mer enn en kopp. Sukker har mange formål i baking, selv om det er mulig å erstatte det med kunstige søtningsmidler.

Formål

Sukker har mange formål i tillegg til å legge til søthet i bakeprøven. JoyofBaking.com forklarer at mange oppskrifter spesifiserer å slå sukker og et fett som smør, egg eller olje for å legge til luft og fluffiness til smeten. Denne prosessen bidrar til å øke størrelsen på visse bakte varer, for eksempel kaker, når de er bakt. Jo lenger du slår de to sammen, vil fluffieren den bakte gode bli. Sukker inneholder også vann, noe som resulterer i at bakt varer varer lenger. Når bakt, blir sukker ofte brunt, og fargen på oppskriften blir endret.

Typer

Ulike typer sukker vil forandre smak og andre faktorer i oppskriften din. Hvis du bruker hvitt eller brunt sukker, vil fargen være annerledes, og en oppskrift med brunt sukker vil ha mer fuktighet. Bruke varierende sukkerkrystallstørrelser endrer fluffiness av smeten, da en kake med en stor granulat vil være større enn en med en liten granulat som konditorens sukker.

Beløp

Mange oppskrifter forteller deg å bruke mer sukker enn det er nødvendig, notiserer American Dietetic Association. Du kan redusere dette beløpet med en fjerdedel og fortsatt ha en god bakt god. For å legge til søthet, bruk krydder og smaksstoffer som kanel, vanilje eller anis, eller prøv frukt eller fruktjuice.

Substitutions

Hvis du trenger å kutte ned på sukker, er det mulig å bruke sukkerstatninger i bakervarer. En juli 2009 artikkel i "Diabetes Forecast," en publikasjon av American Diabetes Association, bemerker at du kan bruke 24 pakker sakkarin, 2 ss flytende sackarin eller 1 kopp brunt sukker sakkarin i stedet for 1 kopp vanlig eller brunt sukker . Bruk samme mengde granulert sukralose for mengden sukker i en oppskrift. For andre varianter av sukkerstatninger, se pakningsanvisningene.