Har mikrobølgeovn matlaging ødelegge vitaminer?

Mikrobølger er veldig praktiske for matlaging eller oppvarming av matvarer raskt. Det er imidlertid ikke uvanlig å lure på om de er trygge å bruke på mat, og om de forlater næringsstoffer intakt. Som det viser seg, påvirker mikrobølgerne vitamininnholdet i matvarer, men ikke mer så - og muligens mindre - enn konvensjonelle ovner.

Mikrobølgeovner

Mikrobølgeovner, selv om det er veldig praktisk, er gjenstand for mange misforståelser. Mange av disse misforståelsene stammer fra den falske oppfatningen at mikrobølger kokker ved å utsette mat for nuklear stråling. Faktisk er den typen stråling som frigjøres av mikrobølger langt mer nært knyttet til synlig lys enn til nuklear stråling, og som sådan har den ikke noen negativ effekt på næringsstoffer, inkludert vitaminer, i maten. Varme

Selv om mikrobølgestråling ikke kan ødelegge vitaminer, produserer mikrobølger også noe annet som kan: varme. Når de blir utsatt for varme, kan vitaminer nedbrytes, forklare Drs. D. Zhang og kolleger i en 2004 artikkel publisert i tidsskriftet "Food Chemistry." Varme, og etterfølgende vitamin ødeleggelse, er imidlertid ikke unik for mikrobølgeovn. Konvensjonell ovn og komfyr-koking ødelegger også vitaminer ved å utsette dem for å varme.

Mikrobølgeovner Vs. Ovner

Generelt, jo lenger en mat er utsatt for varme, desto mer vil vitamininnholdet bli ødelagt, forklare Zhang og kollegaer. Faktisk fant en studie fra 2007 som ble publisert i "Journal of Food Quality" av Dr. M. Schnepf og kollegaene at du faktisk vil ødelegge flere vitaminer ved å lage mat i ovnen eller på ovnen enn du vil ved å mikrobølge det, bare fordi mikrobølgeovn vanligvis tar mindre tid for å oppnå ønsket resultat.

Generelle retningslinjer

Generelt kan du anta at når du mikrobølger en mat, mister du noe vitamininnhold i forhold til rå mat . Zhang og kollegaer merker for eksempel at mikrobølgebrokkoli resulterer i tap på så mye som to tredjedeler av vitamin C-innholdet fordi det er et spesielt varmefølsomt vitamin. Men du mister vanligvis ikke så mye som du ville hvis du lagde maten på ovnen eller i ovnen, noe som betyr at mikrobølgeovn er et trygt og sunt alternativ til konvensjonell matlaging.

, , ] ]