Typer sukker i Honey

Honning brukes noen ganger som en flytende sukker erstatning. Imidlertid er "erstatning" ikke helt nøyaktig fordi honning får sin søthet fra sukker; faktisk flere typer sukker. Det vi tenker på som sukker er en kombinasjon av karbohydrater knyttet sammen i forskjellige strukturer. Honning kan inneholde opptil 24 forskjellige sukker.

Sukrose

I sin granulerte form er sukrose simpelthen bordsukker, de søte hvite krystaller du drysser i kaffe og bruk i oppskrifter. Sukrose er et disakkarid, dannet når fruktose og glukose, som Georgia State University definerer som "enkle" sukkerarter eller monosakkarider, kobles sammen. Et oksygenatom forbinder de to monosakkaridene, og Exploratoriums nettside bemerker at et surt stoff som sitronsaft kan bryte det bindet.

Fruktose og glukose

Honning inneholder ekstra løs molekyler fruktose og glukose. Fruktose er bedre kjent som sukker som finnes i frukt, og glukose er samme enkle sukker som kroppen trenger for energi. En 1980-artikkel av JW White, Jr. og Landis W. Doner i USDA Agricultural Handbook Nummer 335 sier at fruktose og glukose, også kjent som levulose og dextrose, utgjør henholdsvis 85 prosent av sukkerinnholdet i honning. > Maltose

Maltose kalles også maltsukker. Det er en disakkarid som inneholder to glukose molekyler. Elmhurst College sier maltose er det samme sukker dannet når korn får lov til å nå sitt høyeste stivelsesinnhold og deretter oppvarmes når man lager øl. Den brukes som søtningsmiddel i matvarer, og er noen ganger brukt til å belegge mat som åndhud for å gjøre den sprø.

Andre

Hvit og Doner sier at honning inneholder flere andre sukkerarter, hvorav mange oppstår fra kjemiske og enzymreaksjoner eller blir tilsatt under behandlingen. Honning ble opprinnelig vurdert som en blanding av sukrose, fruktose, glukose og hvitt og Doner ringe honning dextrin, som de sier ikke var veldefinert. Honningsdextrin ble senere avslørt som en blanding av flere di- og trisakkarider, inkludert maltose, maltotriose, theanderose, kojibiose, isopanose, centose, erlose, panose, maltulose, gentiobiose og turanose; pluss to mer komplekse sukkerarter, isomaltotetraose og isomaltopentaose.

, , ] ]