Helse og Sykdom
Matetiketter inneholder et fantastisk utvalg av måter å referere til hva som i hovedsak er sukker. Forskjellige søtningsmidler tilsatt til mat binder seg til søthetsreseptoren i munnen, noe som fører til smaken deres. Kjemiske forskjeller mellom søtningsmidler betyr imidlertid at forskjellige sukkerarter ofte blir bearbeidet av kroppen på forskjellige måter. Høy fruktose sirup og brune ris sirup er to vanlige sugaring midler lagt til mat.
Korn Kjemi
Både brun ris og mais, som alle stivelsesholdige korn og matvarer, inneholder store mengder av kjemisk amylose. Amylose består av lange kjeder av glukosemolekyler, hvor glukose er et monosakkarid, eller enkeltsukker enhet. Hvis du spiste vanlig glukose som ikke var kjemisk bundet til noe annet, ville det binde seg til sweetness-reseptoren og smake som sukker. Bundet sammen i lange kjeder, smelter ikke glukose molekyler inn i amylose søt; Av denne grunn, hvis du spiser brun ris eller mais, smaker du ikke sukker, selv om det er der.
Kornsiruper
Korn, siden det er en kilde til amylose, er også en kilde til glukose. Det er mulig å ta et korn, som mais eller brun ris, og ekstraher amylosen. Ved å behandle amylosen med en rekke enzymer, som er fordøyelseskjemikalier som bryter amylosen i mindre stykker, får du en sirup som består av individuelle glukoseenheter; enheter av to glukose molekyler knyttet til hverandre, kalt maltose; og enheter av tre glukose molekyler knyttet til hverandre, kalt maltotriose. Forskjellige nivåer av fordøyelse gir forskjellige forhold mellom glukose, maltose og maltotriose.
Høyfruktosekornsirup
For å lage høy fruktose mais sirup, forklar Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry", maisamylose, blir enzymatisk spaltet til ferdigstillelse, dvs. til alle glukoseenheter er uavhengige av hverandre. Den resulterende sirupen, mais sirup, smaker litt mindre søtt enn bordsukker. Behandlingsanlegg bruker deretter et annet enzym, kalt invertase, for å omdanne halvparten av glukosen til et relatert sukker som kalles fruktose, noe som er mye søtere. Den resulterende blandingen av 50:50 glukose og fruktose smaker like søt som bordsukker og kalles høy fruktose mais sirup.
Brown Rice Syrup
For å lage brun ris sirup fordøyer produsentene amylose i en blanding av maltotriose , maltose og glukose. Maltosen er omtrent 40 prosent så søt som bordsukker, og maltotriosen er omtrent 30 prosent så søt som bordsukker, forklarer Amano Enzyme Company. Brun risssirup smaker ikke så søt som bordsukker, men fordi alle sukkerarter - uansett hvor søte de smaker - har samme kaloriinnhold per masse, inneholder brunt ris sirup det samme antall kalorier per gram som høy fruktsirkesirup og bordsukker.
Helse
Alle kilder til sukker - bordsukker, høy fruktose sirup, brune ris sirup og andre - gir energi, og kroppen din kan konvertere dem til fett hvis du spiser dem i store mengder . Det er noe som tyder på at det å spise store mengder av høy fruktose-mais sirup påvirker cellulær signalering og øker risikoen for type 2 diabetes og fedme, bemerker en studie fra 2004 av dr. George Bray og kollegaer i "American Journal of Clinical Nutrition".
, , ] ]