Fruktpuré som sukkererstatning i bakevarer

Fruktpuré kommer fra bearbeiding av fruktkjøttet. Det kan erstattes med raffinert sukker i bakervarer, fordi det inneholder fruktose, det naturlige sukkeret som forekommer i frukt. Pures beholder smaken, fargen og aromaen til frukten de kommer fra og tilfører bulk med fiber. Siden de også inneholder vann, er det viktig å redusere væsken i en oppskrift med 1/4 kopp når du bytter ut sukker med puré. Én kopp eller 8 gram fruktpuré tilsvarer 1 til 2 ss sukker, avhengig av hvor søt du vil ha oppskriften.

Match smaken.

Fruktpuré fungerer best i oppskrifter som gulrotkake og bananbrød som har en frukt eller vegetabilsk ingrediens. Å matche smaken til frukten som puréen kommer fra er den beste måten å legge puréen til i en oppskrift. For eksempel kan bananbrød mosede modne bananer erstattes med raffinert sukker mens du opprettholder den ønskede smaken. En medium moden banan gir omtrent 6 til 8 gram puré når den er mos.

Applesaus

Eplene må kokes for å lage puré eller eplemos. Applesaus kan brukes i kaker, muffins og kvikk brød som sukkererstatning. De beste eplene til puré er de med en mild smak, som Gala og Red Delicious. Unngå å bruke terte epler som Granny Smith. For å lage en kopp usøtet eplemos, vask, skrell, kjernen og skjær 2 middels epler og la koke på middels varme i 25 minutter. La eplene avkjøles litt og mos dem med en potetmaskermaskin. Hvis du vil at eplesausen skal være jevnere, pure dem videre i en blender.

Papayas

Tropisk frukt som papaya lager uvanlig puré til kaker og muffins. For å lage papayapuré, vask, skyll og tørk en middels frukt. Fjern skallet med en grønnsakskreller. Skjær papaya halvparten på langs og øs ut frøene med en skje. Skyll hver halvdel med vann for å sikre at alle frøene er ute. Så øs ut kjøttet og puréen i en blender. En papaya gir 10 gram puré, eller nok til å erstatte så mye som 2 ss sukker i en oppskrift.

Noen ganger er det ingen erstatning.

I noen tilfeller kan ikke fruktpuré erstattes av sukker i en oppskrift på grunn av sukkerens essensielle rolle i de kjemiske prosessene baking. Sukker stabiliserer eggehviter, lager gylne skorper til kaker og tiltrekker fuktighet som holder bakevarer friske. Fruktpuré kan ikke utføre noen av disse funksjonene. Før du erstatter fruktpuré med sukker, må du forstå hvordan sukkeret fungerer i en oppskrift.

, , ] ]