Bygg og Glutenfri Diet

Byg er et kornblanding som vokser i 27 stater over hele USA og rundt om i verden, ifølge National Barley Foods Council. Byg inneholder et planteprotein kjent som hordein som er rik på gluten. Når mennesker med kausiaki, eller CD, spiser mat eller drikke laget av byg, starter deres immunsystem et angrep mot proteinet.

Effekter

Når noen med køliaki sykler eller drikker mat spaltet med gluten fra bygg, kroppen identifiserer proteinet som fremmedlegeme og prøver å ødelegge det. Dette autoimmune angrepet skader villi, eller små fingerlignende fremspring i tynntarmen som absorberer viktige næringsstoffer fra mat som passerer gjennom tarmen. Villi blir mindre effektive til å fange næringsstoffer, og individet blir underernæret, uansett hvor mye hun spiser eller drikker. Over tid kan ubehandlet cøliaki forårsake osteoporose, noen kreftformer, diabetes og infertilitet, i henhold til National Foundation for Celiac Awareness, eller NFCA.

Forebygging /løsning

Ifølge Celiac Sprue Association "Den beste og bare kjent behandling for CD er ganske enkelt dette: en livslang eliminering av gluten. "Dette inkluderer gluten fra bygg, hvete og rug.

Kommersielle kilder

Dagligvarebutikker selger perlebyg for hjemmelaget mat, samt kornbaserte frokostblandinger, brød og andre bakevarer. Byg kan bearbeides til malt, som brukes til å produsere mange kommersielle øl. Det er også en nøkkelkomponent i mange aromaer, fargestoffer, smakforsterkere, hydrolyserte planteproteiner og hydrolyserte vegetabilske proteiner i kommersielle matvarer. Les etiketter for å se etter begreper som byg malt eller byg ekstrakt.

Cooked Foods

Folk med celiacacidus vet at bygg finnes i mange kokte retter serveres hjemme hos familier og venner eller på restauranter . Noen gryteretter og stuvninger bruker byg som hovedbestanddel eller som fortykningsmiddel, salater kan inneholde bygg for tilsatt protein og sideteller som risotto eller pilafs kan erstatte bygg for den tradisjonelle risbestanddelen. Selv frokostmat som frittatas, pannekaker eller vafler kan inneholde betydelige mengder glutenprotein fra bygg. Les restaurantmenyene for å utelukke retter som inkluderer "bygg" i tittelen, men spør også serveren din hvis byg er innarbeidet i en tallerken. For eksempel blir miso brukt i supper og andre japanske retter, ofte laget med bygg.

Tips

National Clearinghouse Information Clearinghouse publiserer en liste over glutenfrie alternativer til bygg. Disse inkluderer mais, quinoa, tapioka, vill ris, hirse og hør.