Helse og Sykdom
Gluten er en av de mer enn hundre typer protein i hvete. Glutenproteinet har den svært ønskelige egenskap av elastisitet. Den brukes i mange typer baking fordi den gir styrke og fleksibilitet som gjør at deigen kan inneholde gass og stige. For de fleste er protein i hvete en god ting. Hvete er en viktig kilde til protein for mennesker over hele verden. For de som ikke klarer å spise gluten på grunn av hveteallergi, hveteintoleranse eller glutenintoleranse, tvinger den utbredt bruk av gluten i næringsmiddelindustrien dem til å unngå mange matvarer.
Hveteallergier
Folk med hvete allergier har en autoimmun respons på hvete og hveteprodukter. Deres immunsystem feiler hvetemolekyler som inntrengere og deres hvite blodlegemer danner proteinantistoffer som prøver å nøytralisere inntrengerne. Symptomene kan oppstå i løpet av noen få minutter til flere timer, og kan omfatte kvalme, oppkast, elveblest, vannet øyne, eksem, utslett, kløe, rennende nese, hoste, hodepine, hevelse i halsen, lepper eller lemmer, pustevansker og generell aches og smerter. Selv om sjeldne, i alvorlige tilfeller kan folk ha anafylaktisk sjokk. De med hveteallergi kan reagere på glutenet, men kan også reagere på de andre ikke-glutenproteinene i hveteprodukter.
Celiac Disease
Celiac sykdom, også kjent som glutenintoleranse, oppstår når immunsystemet reagerer å gluten i fordøyelseskanalen ved å angripe tynntarmens indre innside. Formen av tynntarmen blir betent og over tid mister den sin evne til å absorbere næringsstoffer fra mat. Symptomer, som er akkumulative og tar tid å vises, kan omfatte oppkast, diaré, sløvhet, vekttap og underernæring. Personer med cøliaksyre reagerer ofte også på proteiner som ligner på gluten som finnes i havre, rug og bygg.
Hveteintoleranse
Hveteintoleranse involverer ikke immunforsvaret. Selv om årsaken ikke er kjent med sikkerhet, tror enkelte eksperter at enkelte mennesker mangler et enzym som trengs for å fordøye hvete, ifølge en artikkel i Daily Mail. Symptomer inkluderer ledsmerter, hodepine og oppblåsthet.
Hvete Stivelse
Hvete stivelse er et pulver produsert ved å fjerne proteiner, inkludert gluten, fra hvetemel. Hvete stivelse brukes som fortykningsmiddel og stabilisator i gravier og bearbeidede matvarer. Det brukes også som ingrediens i mat søtningsmidler, for eksempel glukose sirup, malotdextrins og dextrose. Mens det meste av proteinet er hentet fra melet for å produsere hvete stivelse, kan svært følsomme mennesker fortsatt reagere på den bit proteinet som gjenstår. Også noen få møller kan bruke samme maskiner for behandling av stivelse og gluten, slik at ytterligere små mengder restgluten kan finne seg inn i stivelse.
Personer med cøliaki, hveteallergi eller hveteintoleranse bør unngå kommersiell hvete stivelse. Hvete stivelse som er spesielt produsert for å overholde den internasjonale Glutenfri Standard kan trygt forbrukes, ifølge Internet Health Library, selv om dette produktet er kostbart å produsere og ikke vanligvis brukes i distribuerte kommersielle matvarer. Skjult Gluten
Gluten finnes i brød, bakeri, frokostblandinger og pasta laget av hvetemel. Hvetemel, gluten og hvetestivelse er også gjemt i en bred vifte av matvarer, som stekt kylling, kjøttløk, sauser og gravier som er fortykket med mel eller hvete stivelse, pannekaker og vafler, kjøttpålegg, pølser og salat dressing fortykket med mel eller hvete stivelse. Øl, soyasaus, meieriprodukter som iskrem, couscous, krydder som ketchup og kaffe creamer erstatninger kan også inneholde gluten. Kontroller ingrediensetiketter og unngå matvarer som inneholder naturlige smaksstoffer, gelatinert stivelse, modifisert matstivelse, hydrolysert vegetabilsk protein og vegetabilsk tannkjøtt.