Helse og Sykdom
For nylig diagnostiserte cøliaki, er justering til et glutenfritt kosthold en viktig livsstilsendring. Glutenholdige korn som hvete, rug og bygg er tilstede i et overraskende antall matvarer, noe som betyr at cøliaki må bli flittige etikettlesere. Det er mange glutenfrie matvarer på markedet, og dedikerte kokker og bakere lærer å lagre sine pantries med naturlig glutenfrie ingredienser som tapioka.
Glutenintoleranse
Selv om noen mennesker er allergiske mot hvete , problemer med gluten stammer vanligvis fra følsomhet eller intoleranse. Dette er bivirkninger som ikke stammer fra et immunforsvar, som sanne matallergier gjør. Den mest kjente av disse bivirkningene er cøliaki, noe som får kroppen til å starte et smertefullt angrep på cilia som tetter tarmene og absorberer næringsstoffer. Den eneste måten å lindre symptomene på er å unngå korn som inneholder gluten og tilhørende proteiner.
Glutenfri Baking
Glutenfri baking bruker en rekke stivelser og mel til å erstatte forbudte korn som hvete, rug, stav og triticale. Hvete og andre korn som inneholder gluten er best for mange typer baking, og ingen enkelt glutenfritt mel er en direkte erstatning. Mel og stivelse uten gluten gjør ikke en elastisk deig slik hvete gjør, slik at glutenfri baking vanligvis inneholder geleringsmidler som xantangummi for å forbedre tekstur. De fleste oppskrifter og blandinger inkluderer flere mel for å skape en akseptabel smak og tekstur. En vanlig mel erstatning er tapioka stivelse.
Minute Tapioca
Tapioca er en stivelse raffinert fra roten av kassava, en rotbeskjære som fungerer som en kostholdsstift i hele verdens tropiske regioner. Den raffinerte stivelsen selges vanligvis i granulater som lager gelélignende perler når de tilberedes. De største kornene gjør gigantiske perler funnet i boblete, mens de minste gjør den kjente hurtigkokende "instant" tapiokaen, best kjent under minuttet Tapioca-merkevaren. Ren tapiokastivelse er tilgjengelig i en mellignende konsistens, men hvis du ikke bruker den regelmessig, er det ofte bedre å holde minuttet Tapioca på hånden for desserter, og slip det når du må bruke det til mel.
Baking Bruk
En blender eller krydderkvern kan slå granuler med minutt Tapioca til pulverisert tapiokastivelse i sekunder. Bruk stivelsen i kombinasjon med andre glutenfrie melksubstitutter som potetstivelse, rismel, kornmel og arrowroot for å skape en passende tekstur og smak for hver oppskrift. Disse melblandingene kan brukes til kaker, kaker, pannekaker, vafler, brød, kjeks og de fleste andre bakevarer. Kakefyllinger fortykket med tapiokastivelse vil holde tekstur når de er frosset og opptining, noe som gjør det til et bedre valg enn maisstivelse.