Hvor mye protein er i melk og ost?

Melk og ost er rike kilder til protein, et viktig næringsstoff som mennesker trenger for å utføre de fleste av kroppens funksjoner. Den nøyaktige graden til hvilken hver type protein finnes i melk, kan endres avhengig av tidspunktet for laktasjon og dietten av dyret som produserte det, men sammensetningen forblir ganske konstant.

Funksjon

Protein er viktig for å kroppens funksjoner. Ifølge eksperter ved Columbia University, forenkler det kjemiske reaksjoner, transporterer molekyler som oksygen gjennom kroppen, kontrakterer musklene, skaper antistoffer for å bekjempe infeksjoner og regulerer stoffskiftet. Voksne trenger 0,8 g /kg kroppsvekt for å erstatte mengden protein tapt hver dag gjennom utskillelse.

Mengde

En enkelt kopp melk, enten hel, redusert fett eller skum, inneholder ca 8 g protein, som utgjør ca. 3,3 prosent av innholdet. Mengden protein i ost avhenger av typen. For eksempel, 1 oz. Delvis skummet mozzarella inneholder 7,79 g protein; Hele melk mozzarella har 5,51 g. Øvrig ost har følgende mengder protein: 7,06 g i cheddar, 6,64 g i Münster, 6,28 g i amerikansk ost, 6,07 i blått, 4,03 g i feta og 2,82 g i fransk Neufchâtel.

Aminosyrer

Proteiner er konstruert fra byggesteiner kalt aminosyrer. Av de 22 aminosyrene er 20 vanlige aminosyrer, og to er innarbeidet for å "stoppe" cellen fra å lese den genetiske koden som transkriberer proteinet. De ni aminosyrene som ikke kan syntetiseres av menneskekroppen og må hentes fra dietten, kalles essensielle aminosyrer. Melk og melkeprodukter inneholder alle ni essensielle aminosyrer som kreves av mennesker.

Typer

To hovedtyper av melkeprotein finnes. Kasein utgjør ca. 82 prosent av proteinet i melk. Kaseinet inneholder fosfor og vil dermed koagulere ved et visst surhetsnivå, som er grunnlaget for ostemasseformasjon, som er de faste delene av hytteost. Whey utgjør de resterende 18 prosent. Den inneholder ikke fosfor og vil ikke koagulere. Både kasein og myse kan brytes ned i enda mindre bestanddeler som globuliner. Prosentandelen de er til stede i melk, avhenger av dyrets tilstand under amming. Selv om begge proteinene har næringsverdi, er kasein mer universelt nyttig for cellene dine på grunn av fosforkomponenten.

Betraktninger

Universitetet i Minnesota Department of Animal Science rapporterer at bare 94 prosent av det totale protein i melk er sant protein. De andre 6 prosent er ikke-protein nitrogenforbindelser som melken urea, en organisk forbindelse som tjener en viktig rolle i metabolismen av andre nitrogenholdige molekyler som finnes i levende organismer.