Botulisme Risiko for hermetisk bønner

Matbåren botulisme blir stadig mer uvanlig, men det oppstår fortsatt av og til med uriktig konservert mat, for eksempel bønner. Botulinumtoksin forårsaker alvorlig sykdom med lammelser, noe som kan resultere i langvarig sykdom eller død. Riktig matbehandling og konservering reduserer risikoen for eksponering for botulismeforgiftning dramatisk.

Clostridium Botulinum og Matbåren Sykdom

Botulisme er en sykdom forårsaket av nervetoksinen produsert av bakterien Clostridium botulinum, som er mye funnet i jord og strømbunn. Omtrent 20 til 30 tilfeller av matbåren botulisme forekommer hvert år i USA, oftest hjemmefra hermetiske matvarer, som grønne bønner og andre grønnsaker, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Ekstremt små mengder giftstoffer kan forårsake alvorlige symptomer, vanligvis i løpet av seks til 36 timer med å spise forurenset mat. Tidlige symptomer på botulisme inkluderer dobbel eller sløret syn, hengende øyelokk, sløret tale og muskel svakhet, etterfulgt av lammelse og luftveissvikt i alvorlige tilfeller. Følsomhetsgraden med avansert medisinsk behandling er 5 prosent eller mindre, i motsetning til en dødelighet på 50 prosent fra 50 år siden.

Risikokilder

Matbåren botulisme skyldes å spise feilaktig konservert matvarer som inneholder botulinumtoksin. Nesten enhver mat som har kommet i kontakt med jord kan bære bakteriene, men dårlig hermetisert lavt surhetsgrønnsaker og bearbeidet kjøtt oppmuntrer til veksten av bakteriene og representerer den største risikoen. Hermetiserte grønne bønner, garbanzo og nyrebønner, asparges, mais, urter og oliven er bare noen få eksempler på grønnsaker som ofte er knyttet til botulisme. C. botulinumbakteriene som vokser i maten produserer giftet, men matbåren botulisme er ikke en infeksjon og kan ikke spres fra person til person.

Bevaring for å hindre botulisme

C. botulinumbakterier og deres sporer er veldig varmebestandige og kan overleve matbehandling som ville drepe de fleste andre typer bakterier. Ufullstendige eller uregelmessige oppvarmingsmetoder, som er mer sannsynlig å bli funnet i små hjemmekjøkken enn kommersielle steder, kan tillate at bakteriene overlever og produserer giftstoffer i lav-oksygenmiljøet av hermetikk. Tilstrekkelig matlagingstider, passende høye temperaturer, opprettholdelse av syre pH på hermetikk, bruk av konserveringsmidler og trykklagingsteknikker er alle viktige for å redusere risikoen for eksponering mot botulisme.

Spesifikke tiltak for å redusere risikoen

Flere enkle trinn kan i stor grad redusere risikoen for botulisme fra hermetiske bønner eller andre matvarer. Rengjør all maten nøye før behandling eller tilberedning, og sørg for å følge alle anbefalte behandlingstrinn, i henhold til publiserte retningslinjer, når du beholder mat. Før du spiser hermetisert mat, kontroller beholderen for bulging, lekkasje, oppbyggt trykk eller merkelig lukt. Eventuelle bekymringsfulle utseende eller lukt bør be deg om å kaste maten straks. Botulinumtoksinen i seg selv er følsom for varme, slik at matlaging av hermetikk i minst 10 minutter ved temperaturer over 176 grader Fahrenheit, og lengre ved høyere høyder, vil ødelegge toksinet, ifølge Colorado State University Extension. Etter alle disse trinnene bør du i stor grad redusere risikoen for botulisme fra hermetiske bønner, så vel som andre hermetiske matvarer , , ] ]