Kjemien av krydder i mat

Krydder formidle farge og smak , i tillegg til å legge aroma til mat . I noen tilfeller kan de forhindre eller modulere medisinske tilstander . Selv om du ofte behov for å konsumere store mengder krydder for å forbedre helse, kan daglig bruk av en rekke krydder har en synergistisk effekt av å produsere god helse . For eksempel er spisskummen sies å hjelpe til hukommelse og varmt krydder er sagt å avlaste blokkerte bihulene. Forstå kjemien av krydder i maten du spiser hjelper deg å ta de beste valgene om kostholdet ditt . Flyktige oljer

Flyktige oljer bibringe aroma til krydder og er klassifisert i grupper slik som alkoholer, aldehyder , aminer og estere . I tillegg , terpener er en klasse av kjemiske forbindelser som gir pepper sin krydret aroma. I henhold til en papir redigert av V.A. . Parasarathy , et al , inneholder ingefær to klassifiseringer av forbindelser: damp -flyktig olje (som gir smak og aroma ) og non -steam - volatile oljekomponenter som kalles gingerols (som avgjør styrken , eller pungency )
<. br> capsaicin - Basert Krydder

Den " varme" i chilipepper kommer fra capsaicin . Det er også til stede i små mengder i oregano og koriander. Capsaicin er brennende effekten kommer fra en hydrokarbonkjede som binder seg til ulike steder i fordøyelsessystemet . For eksempel har noen paprika brenne umiddelbart ved å kontakte tungen mens andre ikke brenne før svelging. Grunnen til at å drikke melk lindrer brenne og drikkevann ikke er fordi capsaicin er oppløselig i olje, men ikke i vann . I store gjør det, kan capsaicin ødelegge nerveceller; den brukes i selvforsvar produkter som pepper spray .
antioksidantegenskaper

Antioksidanter eliminere frie radikaler i kroppen (oksygen fragmenter fra metabolismen ) før de kan skade celler. Ginger , som capsaicin, får sin karakteristiske smak fra Zingerone . Zingerone inneholder hydrokarboner , men har en karbon -oksygen- gruppe ( karbonyl) som danner vedlegg til vannmolekyler , slik at det er løselig i vann, samt i oljer også . Ingefær er antatt å ha antioksidantegenskaper og blir brukt som en hudkrem for å forebygge kreft. De oleoresins ( blanding av olje og harpiks utvunnet fra planter ) i rosmarin og salvie er kraftige antioksidanter .
Andre medisinske egenskaper

Tumeric , en del av ingefær familien, er kjent for sine antiseptiske og fordøyelsesbistandsegenskaper . Den aktive forbindelsen er curcumin , som er klassifisert som et polyfenol ( en alkohol med minst en hydroksylgruppe (OH ) -gruppe bundet ) . Kanel er kjent for å redusere triglycerider ( fettsyrer) , noe som resulterer i gunstige virkninger for de som lider av diabetes, høyt kolesterol og hjertesykdom. I henhold til Encyclopedia of Krydder , er den aktive ingrediensen i kanel MHCP ( Methyl Hydroxy Chalcone Polymer ) . Den regulerer blodsukkeret ved sine insulin-lignende effekter.