Den primære ikke-karbohydratkomponenten i fiber er lignin. Lignin er en kompleks polymer som finnes i celleveggene til planter. Det er et sterkt og stivt materiale som bidrar til å beskytte planten mot skade. Lignin er også ufordøyelig av mennesker og dyr, så det passerer ufordøyd gjennom fordøyelsessystemet. Dette kan bidra til å legge til bulk til avføringen og fremme regelmessighet.
