Hvilket enzym bryter ned mat i munnen?

Enzymet som bryter ned mat i munnen kalles spyttamylase.

Spyttamylase er et enzym som produseres av spyttkjertlene og er tilstede i spytt. Det er ansvarlig for den første fordøyelsen av karbohydrater, spesielt stivelse, i munnen. Når vi tygger mat, blander spytt amylase seg med maten og begynner å bryte ned stivelsen til mindre molekyler, som maltose og dekstriner. Denne prosessen er viktig fordi den bidrar til å bryte ned komplekse karbohydrater til enklere sukkerarter som lettere kan absorberes av kroppen. Virkningen av spyttamylase er imidlertid begrenset ettersom den bare er aktiv i munnen og dens aktivitet stoppes når maten når magesekken, hvor det sure miljøet deaktiverer den. Magen fortsetter deretter prosessen med fordøyelsen med andre enzymer som pepsin.