Fordøyelsestiden til oliven avhenger av ulike faktorer som individets fordøyelsessystem, typen oliven som konsumeres og mengden som konsumeres. Vanligvis tar det ca 2-3 timer for magen å fordøye oliven. Imidlertid kan fordøyelsesprosessen variere fra person til person og kan påvirkes av andre faktorer som tilstedeværelsen av andre matvarer i magen og den generelle effektiviteten til fordøyelsessystemet.
